I själva verket kan du använda fruktos istället för socker i alla slags desserter och bakverk. Men du bör komma ihåg om vissa nyanser. Fruktos är sötare än socker, så det bör tillsättas, med tanke på detta, i en mindre mängd.
Om vi har att göra med jäst, kommer degen att höjas med både fruktos och socker. Det blir ingen skillnad i utseendet på de färdiga bakverkarna.
Men i muffins och kakor, vid beredningen av vilken jäst inte används, beter fruktos sig annorlunda. Den första skillnaden är att om muffinsen använder fruktos istället för socker, blir de mindre.
Den andra saken att tänka på är att "fruktosmuffins" brunnar snabbare. På grund av detta kan det hända att de inte är bakade på insidan, utan på utsidan ser de ut som färdiga. Men om du känner till den här karakteristiska egenskapen hos degen med tillsats av fruktos, kan du justera ugnens temperaturregim. Temperaturen bör sänkas tio till tjugo grader i förhållande till beredningen av muffins gjorda med socker. Följaktligen kommer bakningstiden att öka.
När det gäller fruktosbaserade kakor finns det också skillnader. För det första blir det inte så sött som en med socker. Detta beror på det faktum att fruktos är inblandad i Maillard-reaktionen. Detta är en process när, när en produkt värms upp, en färg, lukt och smak av den färdiga maten visas.
Fruktoskakor, som muffins, måste bakas vid lägre temperatur och längre tillagningstid.
Om vi använder fruktos i degen blir kakorna mjukare, och om vi använder socker, då smuligare. Fruktos är mycket hygroskopisk, så kakor förblir mjuka längre.
