Ryzhiki är speciella svampar som rekommenderas att saltas snarare än inlagda. Receptet på saltade svampar utan ättika är inte lätt att hitta, många hemmafruar agerar på ett "beprövat" sätt, lämplig för alla svampar. Ändå är det värt att prova saltade svampar bara en gång - och från och med nu lagar du bara på det här sättet, för denna unika doft och smak kan inte glömmas bort.
Hur man förbereder svamp
Innan saltning måste svamp beredas, rengöras från skräp, vidhäftande löv. Det är bäst att göra utan vatten och lämna svamparna torra - i det här fallet saltas de bättre och är mindre benägna att förstöra. Torka av svampen med en mjuk handduk, om de fortfarande är våta, torka dem. Det är bättre att skära stora svampar, och små kan lämnas intakta.
Recept för saltade svampar i sin egen juice
Välj rätt porslin, aldrig lergods eller galvaniserat. Observera att svampvolymen när den är saltad minskar flera gånger. Strö på botten av skålen med salt, lägg ett lager med saffranmjölkkapsar, benen uppåt. Strö sedan över salt igen och tillsätt svampen. Varje lager får inte vara mer än 5 cm tjockt. För ett kilo svamp behöver du 50 gram salt.
Saltade svampar utan kryddor är särskilt välsmakande och distinkta, men för en förändring kan du lägga till kryddor efter smak: lagerblad, svartpepparkorn, kanel.
När alla lager har lagts, täck disken med ren gasbind eller trasa, lägg förtryck ovanpå (vilket tungt föremål som helst kan användas som förtryck). Efter en dag kommer svamparna att sätta sig och ge juice, just nu kan du lägga till färska svampar till dem så att rätterna fylls (på samma sätt, hälla salt). Svamparna ska vara i saltlake, men om de övre svamparna förblir torra, tillsätt den färdigt och späd 20 gram salt i en liter vatten.
Hur man förvarar saltade svampar
För att förhindra att svampen förstörs till nästa sommar eller till och med nästa år måste du förvara dem på rätt sätt. Det bästa stället är en källare, en uppvärmd källare, en grop eller kylens övre hyllor, där temperaturen ligger mellan +1 - +7 grader. Placera de saltade svamparna på en tallrik innan du serverar, tillsätt lök eller vitlök, solros eller olivolja eller gräddfil efter smak.
