Alla typer av ätliga svampar kan saltas, men det är bättre att välja unga, starka, intakta svampar av samma sort. Det finns olika recept för betning av svamp.
Kall saltning av svamp
Detta recept är lämpligt för saltning av svamp, svamp, mjölksvamp och russula. Innan du saltar bör du blötlägga i kallt saltat och surt vatten (10 g salt och 2 g citronsyra per liter vatten) i 24 timmar, mjölksvampar i 2 dagar, byta vatten 2 gånger om dagen. Håll dem samtidigt som de ska förvaras i kyla så att de inte försurar. Russula och svamp behöver inte blötläggas. Häll ett lager salt och kryddor (vitlök, peppar, pepparrotsblad, vinbär och laurel, kryddpeppar, kryddnejlika) längst ner i behållaren, lägg sedan ett lager beredda svampar som inte är tjockare än 6 cm, sedan salt, kryddor svamp (40-50 g salt per 1 kg svamp). Saltet ska vara övre och nedre. När behållaren är full, täck svamparna med en ren trasa, lägg en cirkel av trä eller plywood och lite förtryck. Efter 2-3 dagar kommer svamparna att tjockna och ge juice. Tillsätt nya lager svamp och salt till toppen tills behållaren är full. Täck igen med en trasa och ställ in förtrycket. Om mögel dyker upp på ytan, byt ut trasan och skölj cirkeln. Svampen ska täckas med saltlake. Om det inte finns tillräckligt med saltlösning, tillsätt saltvatten (20 g salt per liter vatten) i skålen. Du måste förvara svamp vid en temperatur på 1-7 grader. Du kan äta svamp och mjölksvamp på en vecka, vågor på 40 dagar.
Varm saltning av svamp
Porcini-svampar, svampar, svampar, svampar, kantareller är saltade. Skölj svampen, ta bort huden från locket från oljan. I boletus och boletus boletus saltas mössorna och benen separat. Koka vatten, tillsätt salt (150 g vatten och 2 matskedar salt per 1 kg svamp). När vattnet kokar, lägg svamparna och koka igen, rör om svampen försiktigt med en träspad för att inte brinna. Ta bort skummet efter kokning och tillsätt 1 lagerblad, 3 kryddpeppar, 3 svarta vinbärsblad, kryddnejlika och dill efter smak. Fortsätt laga, rör om försiktigt. Porcini svamp, svamp och asp svamp kokas i 20-25 minuter, kantareller och boletus - 15-20 minuter. När svampen sjunker till botten och saltlösningen blir lätt och nästan transparent, kasta allt i ett durkslag, samla saltlösningen i en kastrull och skölj svampen i rinnande vatten. När vattnet rinner, lägg 3 pepparkorn och allspice och 1 lagerblad på botten av rena torra burkar och lägg sedan svampen tätt. Koka och filtrera buljongen där svampen kokades genom ostduken. Tillsätt 40 g 5% bordsvinäger i varje burk och täck med kokande svampbuljong ca 1,5 cm till burkens kant. Täck med kokt metalllock, lägg i en behållare med varmt vatten och sterilisera 0,5 liters burkar i 40 minuter, 1 liter i 50 minuter. Rulla sedan upp locken, vänd burkarna och täck med en tjock trasa tills de svalnar.
