Även hemma kan krämig glass beredas i enlighet med GOST, med samma smak från barndomen. Denna känsliga klassiska efterrätt kräver naturliga produkter och strikt efterlevnad av receptet. Om du har en glassmakare blir frysprocessen enklare, men du kan också manuellt uppnå önskad konsistens av glassen.
Krämigt glassrecept enligt GOST
Du kommer behöva:
- kycklingägg - 4 st.;
- grädde (35%) - 500 ml;
- grädde (10%) - 200 ml;
- florsocker - 1 glas;
- vanilj socker - 1/8 tsk
I en djup metallskål, slå äggulorna med pulveriserat socker tills det är vitt. Tillsätt 10% grädde där gradvis, tillsätt vanillin och blanda väl med en mixer. Placera skålen på låg värme.
Omrör kontinuerligt, bring blandningen till en temperatur av 75 ° C. Den erforderliga graden av förtjockning kontrolleras enligt följande - spåret på skeden, dras med ett finger, försvinner inte omedelbart. Detta ögonblick får inte missas, annars kommer äggulorna att krulla sig och du måste sila massan genom en sil, kasta äggulorna och upprepa om igen med nya äggulor.
Sila den ordentligt förtjockade grädden genom en sil i formen där du ska frysa glassen. Lägg formen i frysen tills massan är halvfryst.
Slå grädden med ett fettinnehåll på 35% med en mixer i ett starkt skum. Presentera dem i delvis frusen grädde. Slå allt bra igen och sätt i frysen igen. Efter 1, 5 timmar, ta ut massan och blanda igen. I detta skede kan du lägga till nötter, kanderad frukt, choklad om så önskas. Rör om allt och frys glass tills det är ömt.
Glass sundae
Du kommer behöva:
- mjölk - 100 ml;
- äggulor - 2 st.;
- grädde från 33% fett - 200 ml;
- socker - 60 g;
- vaniljstång - 1 st.
Kombinera mjölk och socker i en tungbottnad kastrull. Skär vaniljbotten längs med en kniv, ta bort fröna och lägg dem till mjölkmassan. Om du inte hittar skidan kan du klara dig med en nypa vanillin eller ett paket vaniljssocker. Värm blandningen i en kastrull tills den är varm, men koka inte.
Vispa äggulorna i en annan skål tills den är jämn. Häll het mjölk i de krossade äggulorna i en tunn ström och rör om blandningen kontinuerligt.
Häll den resulterande massan i en kastrull, lägg på låg värme och koka tills den är något tjockare. Under processen är det viktigt att kontinuerligt röra om grädden, särskilt i botten, med en silikonspis.
Kontrollera graden av förtjockning regelbundet. För att göra detta, skjut fingret över silikonspateln, om spåret är klart och inte flyter, kan du ta bort pannan från värmen.
Kyl grädden till rumstemperatur, vispa den kalla grädden i ett tätt skum vid denna tidpunkt. Lägg den kylda grädden till vispad grädde, blanda allt. Ta bort blandningen för att svalna i frysen i 3 timmar.
Under dessa 3 timmar är det nödvändigt att ta bort och blanda grädden 6 gånger så att iskristaller inte bildas och glassens konsistens är jämn och jämn.
När massan har samma konsistens som mjukglass och det blir svårt att blanda den, måste du överföra massan till en silikonform, täcka och lägga i frysen i 3-4 timmar, eller bättre över natten.
Om så önskas, tillsätt mynta blad, chokladflis eller bär till efterrätten innan servering.
Hemlagat glassrecept utan kokande grädde
Du kommer behöva:
- 600 gram gräddfetthalt från 30%;
- 100 gram pulveriserat socker;
- en nypa vanillin.
Lägg kyld grädde, vanillin och florsocker i en djup skål. Vispa allt med en mixer tills det är fast skum, ca 4-5 minuter.
Placera den vispade blandningen i en plastfrysbehållare och lägg den i frysen över natten.
Ta ut den färdiga glassen på morgonen, låt den tina lite och lägg den i portionerade skålar. En sådan glass kan tillverkas med tillsats av kakao eller johannesbröd, färska eller frysta bär.
Hemlagad glasssallad: ett steg för steg recept
Smaken av hemlagad glass, beredd enligt detta recept, kännetecknas av sin speciella naturlighet och liknar mycket smaken av den sovjetiska glassen.
Du kommer behöva:
- 300 ml mjölk;
- 4 äggulor;
- 300 ml grädde 33%;
- 180 gram pulveriserat socker;
- 1/2 tsk vanillin.
Häll mjölken i en tungbottnad kastrull och koka upp den. Kyl sedan till cirka 30 ° C.
Bryt upp äggulorna i en separat skål och tillsätt vanillin och pulveriserat socker. Slå allt med en mixer. Häll den kylda mjölken i äggblandningen och slå igen.
Lägg hela blandningen på låg värme och koka under omrörning ibland tills blandningen tjocknar. Kontrollera densiteten genom att dra fingret över spateln, om du ser en tydlig markering är glassen klar.
Låt grädden svalna till rumstemperatur, överför den sedan till en lämplig behållare och kyl i 2 timmar.
Vispa grädden till ett fast skum och blanda med den kylda grädden.
Överför hela massan till en behållare, där det då är bekvämt att blanda grädden med en mixer och den kan också läggas i frysen.
Ta bort grädden i frysen i 2 timmar. När tiden har gått, ta bort och blanda snabbt med en mixer så att glassen inte har tid att smälta. Sätt i frysen igen i 2 timmar.
Upprepa denna procedur ytterligare 3 gånger med ett intervall på 30-40 minuter. Tack vare ständig visning får glassen önskad struktur. Blandaren krossar iskristallerna och bildar en luftig massa i grädden.
Efter den sista frysningen kan glassen tas bort och serveras i skålarna. För att göra detta, använd en speciell sked för att göra efterrättbollar. Om frysningen är för stark bör du först lägga glassen i kylen i 15 minuter så att den mjuknar lite och du kan rulla kulorna.
Recept på glassglass med smör
Du kommer behöva:
- 25 gram smör (inga vegetabiliska fetter);
- 1 äggula;
- 1 glas mjölk
- 1/2 kopp socker
- 5 gram vaniljsocker;
- 1/2 tsk stärkelse.
Blanda socker, stärkelse och vaniljsocker i en djup skål, tillsätt en äggula och gnugga ordentligt tills den är jämn. Häll lite mjölk i blandningen, blanda.
Häll kvarvarande mjölk i en tungbottnad kastrull och lägg på låg värme. Tillsätt smör i mjölken och koka upp det. Om smöret inte är naturligt blir maten bortskämd och receptet fungerar inte.
Häll äggblandningen i den när mjölken kokar. Rör om hela tiden, koka blandningen och ta bort den från värmen. Placera omedelbart i kallt vatten och rör om, ibland, svalt.
Häll den kalla massan i portionerade silikonformar, stora eller små lockiga skålar. Lägg formarna i frysen. För stora formar är glassens frystid minst två timmar.
I små formar kan den vara klar på 30-50 minuter. Sked glassen ur den stora pannan på varje tallrik. Dessert enligt detta recept visar sig vara otroligt ömt, gott och aromatiskt.
Hur man gör en glass hemma av mjölk
Detta steg-för-steg-recept är inte bara enkelt och enkelt, utan kännetecknas av användningen av de vanligaste produkterna. Den kan användas för att förbereda en hälsosam efterrätt med ett minimum kaloriinnehåll.
Du kommer behöva:
- 2,5 glas mjölk (bättre än landsmjölk);
- 2 äggulor;
- 1 kopp strösocker;
- vanillin efter smak.
Häll mjölk i en tungbottnad kastrull och koka upp den. Ta bort pannan omedelbart från värmen när den kokar och låt mjölken svalna vid rumstemperatur till 36 ° C.
Skicka äggulor i en separat skål, tillsätt socker och vanillin. Den sista ingrediensen krävs endast om du vill göra vaniljglass, inte en vanlig glass.
Blanda ingredienserna väl och mala till en homogen massa. Det är bäst att använda en mixer med lämpligt fäste för detta.
Häll mjölk i den resulterande massan i en tunn ström, rör om hela tiden. Överför allt till en tungbottnad kastrull och lägg på låg värme. Rör om hela tiden under uppvärmning. Massan förtjockas gradvis.
Kyl den resulterande grädden vid rumstemperatur och lägg den sedan i kylen. Överför sedan massan till en plastbehållare, stäng locket och lägg i frysen i 1 timme.
Efter en timme tar du ut den lite frysta grädden, slår med en mixer, stäng igen och lägg i frysen. Upprepa proceduren en gång till.
Lämna sedan den nästan frysta grädden i frysen i 3 timmar. Glass är klar. För att mjuka upp det något före servering, placera behållaren i kylen i 20 minuter.
Hur man gör hemlagad torkad glass
Dessa ingredienser räcker för 3 portioner glass.
Du kommer behöva:
- 100 g torr grädde;
- 300 ml vanlig komjölk.
Mjölk måste kylas ordentligt före användning.
I en speciell skål för en mixer löser du upp den torra grädden med kyld mjölk så att det inte finns några klumpar kvar i massan och blandningen blir homogen.
Slå sedan massan ordentligt med hjälp av en speciell vispfäste på enheten. Som ett resultat bör du få en tät, välskött massa med vita stående toppar. Det tar vanligtvis 5-6 minuter att piska ett sådant antal ingredienser till önskad konsistens.
Överför den resulterande gräddmassan till en plast- eller silikonform, stäng den ordentligt och lägg den i frysen i 3 timmar.
Efter denna tid, slå den halvfärdiga produkten igen med samma speciella fastsättning på mixern. Detta är nödvändigt för att undvika bildning av iskristaller i glassen och för att erhålla en inhomogen struktur av efterrätten.
Stäng sedan behållaren igen med den halvfärdiga produkten och lägg den i frysen i 3 timmar. Efter denna tid är glassen klar. Du kan lägga ut den i portionerade skålar och dekorera med bär eller chokladflis efter eget tycke.
Recept på krämig glass med kondenserad mjölk
Du kommer behöva:
- 100 g kondenserad mjölk;
- 500 g grädde, 33% fett;
- 200 ml mjölk;
- 4 saker. kycklingägg;
- 2 g vanillin;
- 6 msk florsocker.
Matlagning steg för steg
Separera kycklinggulorna från de vita. Lägg äggulorna i en djup skål, tillsätt 3 matskedar pulveriserat socker och vispa tills äggula massa är upplyst. Lägg de vita med kvarvarande pulveriserat socker i en separat skål och vispa tills de är fasta.
Tillsätt mjölk i äggula blandningen och vispa allt med en visp. Vispa grädden separat med en mixer tills den är krämig. Tillsätt kondenserad mjölk till grädden och rör om grädden tills den är jämn.
Kombinera den krämiga massan och äggula-mjölkblandningen, tillsätt vanillin efter smak. Vispa allt tills det är jämnt.
Tillsätt vispade proteiner till den totala massan och försiktigt inför dem i små portioner. Vispa grädden med en mixer eller vispa tills den är jämn.
Täck behållaren med plastfolie och lägg i frysen i 1 timme. Ta ut glassen efter en timme och rör om. Upprepa samma procedur 2-3 gånger till, beroende på konsistensen, efter efterrörningen, lämna efterrätten i frysen tills den är helt frusen. Hemlagad glass med kondenserad mjölk är klar.
