Krämiga såser är ett utmärkt tillskott till fiskrätter. De framhäver framgångsrikt smaken av huvudkomponenten och maskerar till och med den specifika aromen av flodfisk, om det behövs.
Klassisk krämig sås
En väl förberedd sås ger fiskrätter en rikare och mer intressant smak, vilket gör dem mera. Den ska vara tillräckligt tjock och endast betona smaksegenskaperna hos huvudkomponenten, men inte avbryta dem. När du väljer en sås måste du överväga vilken typ av fisk. Ostsås är perfekt för lax och lax. Smaken av sill och makrill framhävs av senapsfyllningen. Såser med massor av örter och kryddor passar bra till flodfiskrätter.
Vit krämig fisksås bereds på basis av grädde och smör. Det är en bas som du kan lägga till ytterligare ingredienser som du vill. Vit sås är mångsidig och passar bra till nästan alla fiskrätter. För att förbereda det behöver du:
- 100-150 ml grädde (företrädesvis 20%);
- lite salt;
- 50 g smör;
- en fjärdedel av en citron;
- kryddor (det är bättre att ta svart eller vitpeppar);
- lite mjöl (1-2 tsk).
Steg för matlagning:
- Häll mjöl i en torr varm stekpanna och stek i cirka 30 sekunder. Rör om den kontinuerligt så att den inte brinner. Detta steg är nödvändigt för att ge mjölet en ljus karamellfärg.
- Häll mjöl i en tjockväggig liten kastrull, tillsätt smör och stek i 1-2 minuter på spisen. Du borde få en tjock massa. Du kan laga såsen inte i en kastrull med tjock botten utan i ett vattenbad. Detta minskar risken för brännskador.
- Häll grädden i en kastrull i en tunn ström, rör om hela tiden. Du kan vispa blandningen lätt med en visp eller mixer i låg hastighet så att det inte finns klumpar i såsen. Om det inte finns någon mixer och klumpar som är svåra att röra om kan du passera massan genom en sil och sedan fortsätta laga.
- Tillsätt lite salt, kryddor till blandningen, pressa försiktigt saften från en fjärdedel citron i en kastrull. Koka den på låg värme i 5 minuter, rör om hela tiden. Såsen ska vara måttligt tjock och aromatisk. Servera den till bordet omedelbart, direkt efter tillagningen. De kan hällas över en fiskrätt eller serveras i en separat såsbåt.
Krämig sås med vitlök och örter
Vitlökssås kan tillsättas för att lägga till en kryddig smak i din fiskrätt. Detta kräver:
- ett glas tung grädde;
- 1-2 vitlöksklyftor;
- lite mjöl;
- en massa gröna (dill, persilja);
- krydda;
- lite salt;
- 20-30 g smör.
Steg för matlagning:
- Stek mjölet i en kastrull tills det är gyllenbrunt. Lägg smör i en kastrull och rör om blandningen.
- Skölj gröna och hugga mycket fint. Du kan slipa den med en mixer. Skala vitlöksklyftorna och passera genom en press. Du kan mala vitlök med en mixer tillsammans med örterna.
- Häll grädden mycket försiktigt i en kastrull, rör om massan hela tiden så att det inte blir några klumpar. Krydda såsen med lätt salt och peppar. Istället för vanlig svartpeppar kan du använda vitpeppar. Det förbättrar perfekt smaken på fiskrätter.
- Koka såsen på mycket låg värme tills önskad grad av förtjockning. I slutet, tillsätt örter och vitlök, rör om och häll över fiskblandningen.
Krämig ostsås för fisk
Tillsatsen av ost ger fisksåsen en tjockare konsistens och en intressant smak. För att förbereda det behöver du:
- en halv pack smör;
- 1 msk mjöl;
- lite salt;
- ett halvt glas torrt vitt vin;
- bearbetad ost (eller cirka 50 g hård ost);
- krydda;
- lite söt paprika;
- kvist rosmarin.
Steg för matlagning:
- Stek mjölet i en kastrull utan att tillsätta olja. Den ska bara vara lätt brun. Tillsätt smör i kastrullen och rör om blandningen.
- Häll vin i den krämiga blandningen i en tunn ström med konstant omrörning. Tillsätt kryddor och koka i 2 minuter. Som kryddor kan du använda nymalt svartpeppar, en hackad kvist rosmarin eller en blandning av torkade provensalska örter.
- Riv ostmassa eller hård ost, häll i en kastrull och rör om blandningen kraftigt. Du kan använda en stavmixer eller en visp för att blanda ingredienserna för att göra såsen mer enhetlig.
- Värm såsen på spisen i 1 minut och ta bort den från värmen. Det rekommenderas att servera det varmt till bordet. Det är bättre att hälla över fiskrätten omedelbart, eftersom ostens krämiga sås tjocknar mycket över tiden.
Krämig senapssås
Krämig senapssås accentuerar perfekt smaken av bakad makrill eller sill. För att förbereda det behöver du:
- ett glas tung grädde (20%);
- ett glas torrt vitt vin
- lite salt;
- 2 msk mjöl;
- en vitlöksklyfta;
- 3 msk senap;
- en massa dill;
- 50 g smör;
- några kryddor.
Steg för matlagning:
- Lägg smöret i en stekpanna och smälta. Sikta mjöl i pannan. Stek den i olja vid låg värme i 1 minut. Mjölet ska få en lite gyllene nyans.
- Häll vitt vin i pannan, blanda väl. Det är viktigt att det inte finns några klumpar i såsen. För vitlök genom en press, lägg i en kastrull.
- Häll i en tunn grädde, rör om hela tiden med en visp. Koka såsen i 2-3 minuter.
- Hacka dill med en kniv eller mixer. Tillsätt dill, lite salt, kryddor efter smak till såsen, lägg senap, blanda allt igen och ta bort såsen från värmen efter 1 minut. Häll fisk över dem och servera skålen till bordet.
Krämig kaviarsås
En mycket god sås kan göras genom att lägga till lite röd kaviar i den. Det kompletterar perfekt smaken av lax, lax och andra typer av röd fisk. För att förbereda det behöver du:
- ett glas tung grädde (20%);
- 1 msk. l mjöl;
- 40 g röd kaviar;
- en halv citron.
Steg för matlagning:
- Ta bort skalet från en halv citron. Det är bekvämt att göra detta med ett speciellt fint rivjärn. Pressa citronsaften i en separat skål.
- Häll mjöl i en torr stekpanna och stek den tills den är gyllenbrun.
- Häll grädden i pannan i en tunn ström och vispa blandningen med en visp. Koka blandningen i 2 minuter på låg värme. Tillsätt citronsaft och skal och koka i ytterligare 2 minuter.
- Kyl såsen lite, tillsätt röd kaviar till den och rör om. Det rekommenderas att servera den i en såsbåt, garnerad med enskilda ägg. I detta recept är det viktigt att lägga kaviar till den kylda massan. Annars blir det svårt och förstör såsen.
Krämig inlagd gurksås
En mycket enkel men samtidigt utsökt krämig sås kan göras på basis av gräddfil med tillsats av syltad gurka och örter. Detta kräver:
- ett glas fet gräddfil;
- inlagd gurka;
- 2 vitlöksklyftor;
- en massa dill;
- 100 g gräddost.
Steg för matlagning:
- Hacka den inlagda eller saltade gurkan. Ta bort sidodelarna i förväg. Om du vill ge såsen en mer enhetlig konsistens kan du riva gurkan.
- Riv gräddeosten på ett fint rivjärn. Du kan också använda bearbetad ost i detta recept. Hacka dill mycket fint.
- Blanda gräddfil, hackad dill och gurka, ost i en skål. Skala vitlök och passera genom en press och tillsätt sedan till blandningen. Blanda alla ingredienser väl igen och servera såsen till fisken i en separat skål eller häll över varje portion.
Proportionerna i detta recept kan justeras för att passa din smak. För att minska såsens kaloriinnehåll kan du ta gräddfil med låg fetthalt eller till och med naturlig yoghurt som bas. Om du vill ge den en friskare smak kan du ersätta den inlagda gurkan med en färsk.
