Under lång tid betraktades gulasch som en av de viktigaste nationella rätterna i Ungern. Ursprungligen tillhörde gulasch tjocka soppor. Ungersk mat skiljer sig mycket från vad som ansågs ungerskt kök även för hundra år sedan. Och ändå lämnade hon i sig avtryck från det antika köket. Eftersom de äldsta ungrarna ledde ett nomadiskt sätt att leva, var det nödvändigt att förbereda mat som liknade konserver, från vilken det skulle vara möjligt att göra ett mellanmål relativt snabbt.
Det var ursprungligen en deg gjord av ägg som torkades i solen i form av mycket små klumpar som var lika stora som ris eller hirs. Ungrarna älskar och använder denna maträtt i dag. Den används som sidrätter till olika typer av kött, tillsatt till soppor. Namnet på denna maträtt är "tarhonya".
En bagrach-enhet har kommit ner till vår tid, som är en panna med en konvex botten. Den kan bara hängas på stöd ovanför eldstaden. Denna anordning används av ungrarna till denna dag för att förbereda en gammal maträtt som kallas bagrach-goulash, det vill säga gulasch i en kittel.
Enligt vår tolkning betraktas gulasch som en gryta. Goulash är en av de mest populära rätterna i den inhemska offentliga restaurangen. Men i verkligheten anses gulasch vara en tjock soppa med tillsats av potatis, lök, paprika och små degbitar.
Gulaschens energivärde
Denna maträtt klassificeras som en medelkalorirätt. Den innehåller cirka 150 kcal för varje 100 gram.
Gulasch med nötkött innehåller en stor mängd mineraler, vitaminer, mättade fettsyror, vilket är mycket användbart för människokroppen.
Trots det genomsnittliga kaloriinnehållet ger skålen tillräckligt med energi och styrka.
Klassiskt ungerskt gulaschrecept
Nödvändiga ingredienser för matlagning: nötmassa - 0,5 kg; animaliskt fett eller vegetabilisk olja - 100 gram; en eller två stora lökar; några vitlöksklyftor; ett par teskedar söt paprika; 0,5 tsk kummin; 0,6 kg potatis; en paprika och en tomat; salt.
Det beredda köttet skalas och skärs i små bitar. Löken hackas i små bitar, stuvas i fett och strös med kumminfrön, paprika och hackad vitlök, saltad. Nötkött måste stekas lite och täckas med lock så att det gryter i sin saft. Efter att köttet har blivit mjukt, skalat och skuret i tunna skivor peppar, hackas i stora bitar potatis och tomater. Därefter hälls skålen med vatten så att den översvämmer allt och stuvas tills den är helt kokt. Mängden vatten måste beräknas så att cirka 4 portioner soppa erhålls.
Om så önskas är det tillåtet att lägga till små dumplings gjorda av ägg, vatten och mjöl. Alternativt kan du lägga till persiljerot och morötter efter smak.
Gulasch med svamp. Steg för steg recept
En sådan maträtt visar sig vara otroligt god och aromatisk och tar inte mycket tid. Det är lätt att göra hemma.
Allt kött är lämpligt - vare sig det är nötkött eller fläsk.
Du kan också ta alla svampar i vilken form som helst - torkade, konserverade eller råa. Men det fungerar bäst om du tar färska svampar.
Ingredienser som krävs för matlagning: 700 gram köttmassa, 300 gram svamp, en stor lök, en matsked mjöl, 100 gram tomatpuré eller sås, buljong eller vatten, salt och peppar efter smak.
Först måste du skölja svampen väl och låta dem rinna, eftersom närvaron av vatten i dem försämrar smaken.
Svamp stekas på medelhög värme i lite olja tills saften som frigörs av dem förångas.
Köttet, som tidigare rengjorts av vener och filmer, skärs i medelstora bitar av en sådan storlek att det är bekvämt att svälja.
Köttbitar stekas på hög värme i en väl uppvärmd stekpanna tills en krispig skorpa bildas.
Nyans: om du stekar köttet på låg värme, blir det torrt och inte tillräckligt gott.
Därefter läggs finhackad lök till köttet. Hela skålen stekas på låg värme tills lök är transparent.
När du flyttar köttet åt sidan hälls mjöl i den uppvärmda oljan. Det är nödvändigt att omröra skålen regelbundet så att inga klumpar bildas.
Då måste du hälla i tomatsås eller pasta.
Tills mjölet börjar bli klumpar måste du snabbt hälla den kokta buljongen eller vattnet i köttet så att vattnet nästan täcker skålen.
Blanda allt tills det är jämnt, tillsätt svamp, salt och peppar.
Skålen stuvas på låg värme tills den är kokt. Köttet ska vara mjukt. Smälttiden kan variera beroende på typ av kött.
Gulasch är klar.
Denna maträtt serveras som en sidrätter med potatismos, olika spannmål, till exempel bovete, liksom med pasta. Maträtten serveras bäst varm för att känna all rik smak och rik arom.
Gulasch med svamp är mycket lätt att förbereda och tillgänglig för varje hemmafru.
Gulasch med svamp och selleri
Detta recept är inte riktigt bekant för vardagsmenyn, men ganska aptitretande, gott och med en unik arom. Denna maträtt tillagas i ungerska restauranger. Dess smak erövrar med varm peppar och vitlök, liksom doftande rosmarin och timjan doft.
Det finns många ingredienser i detta recept: kalvkött - cirka 700 gram, 5 bitar potatis, två paprika i olika färger, hackade tomater i juice - 0,5 kg, en chilipeppar, 4 schalottenlök, en morot, tre kryddnejlika vitlök, sellerirot, 150 gram svamp (svamp är att föredra), en massa timjan, ett par rosmaringrenar, en tesked kumminfrön, ett par matskedar paprika, hackad chili - 0,5 tsk, salt och peppar efter smak, en matsked stärkelse, ghee - 1 msk.
Skölj kalvköttet, torka och skär i medelstora bitar.
Smält smör i en gryta eller i en tjockväggig kastrull, stek köttet tills det har en karakteristisk skorpa.
Löken skärs i halva ringar, vitlök finhackas och läggs till skålen.
Därefter skalar du och skär morötterna i små bitar och skickar dem också till kalvköttet med lök.
Separera paprika från kärnorna och hugga tillräckligt fint. Hacka också paprika separat.
Selleriroten skärs i skivor.
Alla hackade grönsaker läggs ut i gulasch, följt av paprika, kumminfrön och torr chili. Ovanifrån hälls allt med en kopp vatten och stuvas i ungefär en halvtimme, tillsätt 0,8 liter vatten i portioner.
Medan allt stygnar skärs potatisarna i stora bitar och skickas till gulasch tillsammans med tomaterna. Tvättade och hackade svampar läggs också till där.
Separat späds stärkelse ut i kallt vatten och förs försiktigt under omrörning i skålen.
Tillsätt lite salt, peppar, timjan och rosmarin i skålen.
Simma i 20 minuter eller tills potatisen är öm.
Efter att ha stängt av kaminen, låt den brygga i ungefär tio minuter.
Ta bort timjan och rosmarin från skålen före servering.
En doftande, unik smakmåltid är klar. Sådan gulasch lämnar inte likgiltig även en utsökt gourmet.
Det är viktigt att komma ihåg: du bör vara försiktig med sådana ingredienser i en maträtt som het chilipeppar för personer som lider av sjukdomar i mag-tarmkanalen och bukspottkörteln. I det här fallet är det bättre att utesluta skarpa komponenter från receptet.
Smaklig måltid!
Några hemligheter och finesser i matlagning av gulasch
Du behöver inte använda mjöl för att tjockna såsen. Du kan förupplösa stärkelsen i kallt vatten och sedan lägga till receptet.
Grönsaker och kött får steka inte bara i fläskfett utan även i smör eller vegetabilisk olja.
Olika grönsaker och till och med frukt läggs till i olika goulashrecept. Du kan till exempel lägga till surkål, baljväxter, nudlar, katrinplommon, kryddor och örter.
Det är tillåtet att använda vin istället för buljong eller vatten och gräddfil eller majonnäs istället för tomatsås eller pasta.
På ett eller annat sätt är gulasch fortfarande en av favoriträtterna i vårt land.
