Många underskattar såsen och anser att det är något valfritt i skålen. Under tiden ägnar professionella kockar särskild uppmärksamhet åt valet och förberedelsen. Och det är ganska berättigat, eftersom såsen kan mjuka upp eller förbättra "ljudet" hos vissa ingredienser. Hon gör smaken på vissa rätter mer kryddig, medan andra är saftigare. Det är viktigt att korrekt välja komponenterna. Ett av de enklare alternativen är löksås.
Hur sås skiljer sig från sås
Gravy, även kallad sås, avser en mängd flytande såser. Namnet kommer från verbet "lägg till". Dess huvuduppgift är att komplettera huvudrättens smak. Dessutom utför såsen en estetisk funktion. Med hjälp kan du effektivt dekorera skålen.
Den klassiska såsen skiljer sig från såsen i matlagningstekniken och ingredienserna. Den är baserad på buljong eller juice som frigörs under tillagningen från huvudrättens produkter. Såsen bereds genom kokning. Och helst i disken där maträtten stekts eller bakas. Detta är viktigt, för då kommer såsen att vara mättad med sin smak och arom. Professionella kockar försäkrar att det är då som den perfekta gastronomiska unionen kommer att visa sig.
Mjöl, tomat, gräddfil, grädde, kryddor och örter fungerar som hjälpingredienser. De ger konsistens till såsen.
Vilka rätter är lämpliga för löksås
Löksås förtjänar särskild uppmärksamhet, inte bara för att det gör att du kan göra ett intressant tillskott till rätter med ett minimum av tid och en banal uppsättning ingredienser. Den är baserad på lök och grädde. Resten av ingredienserna kan varieras fritt.
Lökbaserad sås är perfekt för kött. Det kompletterar organiskt både nötkött och fläsk med fjäderfä. Undantaget är anka kött. Det går också bra med snabbmat, samma nuggets.
Fans av kulinariska experiment kan lägga löksås och fisk. Det finns inga strikta regler om vilken maträtt som ska serveras med den. Men kom ihåg att såsen endast ska komplettera huvudrätten och ge smakharmoni utan att "dra filtar" över sig själv eller slösa smaken på andra ingredienser.
Subtiliteterna med att göra löksås
Det finns inga speciella knep i denna fråga. Det viktigaste är att inte steka lökarna tills de är bruna. Helst rekommenderas schalottenlök. Den är mjukare, saftigare och mer aromatisk än lök. Purjolök är dock också lämpliga, liksom rödlök och pärllök.
Värdet av en sådan sås är att den är öppen för experiment. Det kan omvandlas och kompletteras på ett säkert sätt och därigenom variera smaken. För att få en utsökt löksås räcker det att ta med 20-30 ml vitt vin eller cognac i receptet. I slutet av tillagningen har alkoholen avdunstat helt och lämnat en ädel smak.
Ingrediensförteckningen måste innehålla olja. Oftare krämig, men allt beror på receptet. Lök karamelliseras i smör tills den är gyllenbrun. Det är hon som ger såsen arom och smak.
Kryddor i löksås spelar en viktig roll. Nymalt svartpeppar kan, om så önskas, alltid ersättas med vit. Den har en mindre intensiv arom. Du kan lägga till dina favoritkryddor i såsen, som koriander, söt paprika eller basilika. Provensala örter är också lämpliga, men endast i små mängder, annars dominerar de aromen av lök och andra ingredienser i såsen.
Vill du göra det mer smakfullt och rikt? Koka sedan i buljong. Både grönsaker och kött är lämpliga.
Löksås med tillsats av fruktjuicer får ett originellt "ljud". För att hon ska få en pikant surhet, inkludera citronsaft i ingredienserna.
Löksås: det enklaste receptet
- lökhuvud;
- grädde;
- smör eller olivolja;
- malet svartpeppar och salt efter smak.
- Skär lökhuvudet i halva ringar. Om du gör en nuggetsås, tärna den så att det blir lättare att bända på.
- Salta lite och kom ihåg löken med händerna. Han måste ge saften. Låt löken stå i 3-5 minuter.
- Stek den i olivolja eller smör tills den är halmfärgad. Var försiktig så att du inte bränner löken. Den ska vara fin och mjuk. Brända lök kommer att förstöra smaken av såsen.
- Vänta tills löken mjuknar och häll i grädden. De kan ersättas med gräddfil eller mjölk. Den första såsen blir tjockare och surare. Mjölk gör det rinnande, men perfekt med kyckling.
- Tillsätt malet peppar och låt sjuda tills det är tjockt över medium värme. Det tar vanligtvis inte mer än tio minuter.
Löksås är bra både varmt och kallt.
Löksås: buljongbaserat recept
- 30 g smör;
- 1 medelstor lök;
- 100 ml buljong;
- 1 tsk senap;
- 60 g grädde;
- nymalt peppar och salt efter smak.
- Värm 15 g smör i stekpannan där huvudrätten tillagades.
- Hacka löken i tunna halvringar. Skicka den till stekpannan med smör. Stek tills det är gyllent, kom ihåg att röra hela tiden för att inte brinna.
- Häll i buljong. Det kan vara vad som helst: grönsaker eller kött. Tillsätt senap, helst mild. Koka lökarna under omrörning ibland tills vätskan halverats.
- Tillsätt grädde. Deras fettinnehåll kan vara vilken som helst, helst minst 30%. Koka såsen och koka tills den är tjock.
- Ta bort pannan från värmen och tillsätt kvarvarande smör. Rör om tills det är helt upplöst. Krydda och krydda efter smak. Kapris kan inkluderas för pikant.
- Löksåsen för detta recept är bra het. Servera därför omedelbart, låt inte simma i en kastrull. För att göra det mer enhetligt och se helt restauranglikt ut, torka såsen genom en sil innan du tillsätter den andra delen av oljan.
Fransk löksås: förbereder den legendariska subiz
Soubise är en populär löksås som kommer från Frankrike. Det kallas en släkting till en annan berömd vit sås - béchamel. Subiz är förberedd på grundval. Författarskapet tillskrivs hustrun till den franska befälhavaren Charles de Rogan - Princess de Soubise. Såsen fick sitt namn.
Det är bra för ugnsbakat kött. Dess mjuka, krämiga yta är perfekt för att komplettera magert köttstek eller magert mörfilé.
- 1, 5 Art. mjölk;
- 1/2 msk. grädde;
- 4 msk. l. Smör;
- 2 medelstora lökar;
- 40 g mjöl;
- salt och peppar efter smak;
- 1 lagerblad.
- Förbered först béchamelen. Du kan använda en färdig köpt sås, men din egen sås är att föredra.
- Skär en lök i halva ringar. Lägg i en kastrull, tillsätt lagerblad, häll i mjölk och koka upp. Låt sjuda i 7-10 minuter under locket och sila.
- Värm 2 msk i en kastrull. l. smör, tillsätt mjöl och sätt blandningen tills den är gyllenbrun och glöm inte att röra. Detta tar vanligtvis inte mer än 2 minuter.
- Häll i mjölk, rör om och koka upp. Krydda med salt och peppar. Simma i 20 minuter, rör om ibland. Sila bechamelen genom en sil.
- Lägg den finhackade löken i en skål, täck med kokande vatten och låt den sitta i 5 minuter. Detta kommer att mjuka bågen. Töm vattnet.
- Smälta resten av smöret i en kastrull och låt lökarna simma i det i 7 minuter. Den bör sakta karamelliseras och se till att den inte brinner.
- Tillsätt béchamelen och låt sjuda på låg värme i ytterligare 10-15 minuter. Häll i grädden, rör om och värm i 1-2 minuter. Subiz är redo.
Om du lägger till köttbuljong till den blir den till en annan lika berömd fransk maträtt - löksoppa.
