Av alla biprodukter är köttlever den mest populära och är känd som en av de hälsosammaste livsmedlen. Det är en oumbärlig del av kostmenyn, rik på vitaminer och mineraler.
Nötköttlever är perfekt för att tillaga en maträtt som pate. Innehållet av skadligt kolesterol i denna produkt under tillagningen kompenseras av närvaron av grönsaker, lök och morötter. Det är morötter som ger patéen en specifik känslig och lite söt smak.
För att leverpatéen ska bli inte bara god, utan också användbar när du köper, måste du kunna välja en riktigt fräsch och högkvalitativ nötlever. Ytan ska ha en mörkröd nyans och massan ska ha en känslig och lös konsistens. För att bli av med den bittra smaken i levern, blötläggs den i mjölk eller vatten i cirka 20 minuter efter att filmerna tagits bort och gallkanalerna har klippts ut.
För att förbereda cirka 6 portioner pate, behöver du 600 g nötlever, två morötter och medelstora lök, 100 g smör (om skålen är färdig i en rulle, behövs ytterligare 100-150 g för skiktet) och ett kvarts glas färsk grädde … Från kryddor måste du förbereda salt, peppar och 3-4 st. lagerblad. Vegetabilisk olja används för att steka levern och grönsakerna.
Fet matälskare kan använda fläskfett istället för vegetabilisk olja för stekning.
1 msk hälls i en förvärmd panna. en sked olja. Skalade och hackade lökar stekas i 8-9 minuter tills de är helt transparenta och försöker att inte koka över dem och torka dem. Vid denna tidpunkt är morötter förberedda för stekning, tvättar dem och hackar dem på ett medium rivjärn. För att förbereda det behöver du 3 msk. matskedar olja och tillräcklig tid för att grönsaken ska bli mjuk.
Levern tvättas noggrant igen under rinnande vatten och skärs i små skivor. Sedan placeras den i en väl uppvärmd stekpanna med 3 msk. matskedar vegetabilisk olja och stek i 7-8 minuter och tillsätt sedan 1, 5 teskedar salt, 0,5 teskedar svartpeppar och lagerblad. Täck över pannan med lock, sänk värmen och låt sjuda ytterligare 20 minuter.
Att laga mat för länge kommer att skada smaken på nötlever. Om du överexponerar det i eld blir det torrt och tufft.
De kylda ingredienserna beredda för paten passeras genom en köttkvarn. Morötter kan mashas separat med en mixer, då blir skålen mer öm och homogen. I det sista steget införs smör i levermassan, som måste tas bort från kylskåpet i förväg så att det blir mjukt vid rumstemperatur. Slå paten med en mixer och tillsätt lite grädde för att göra smaken mjukare.
Du kan dekorera den färdiga skålen genom att lägga den i form av en halvklot på en platt tallrik eller genom att forma små bollar med en sked och fukta händerna lätt med vatten. På festbordet kommer en rulle nötköttpate med smör, skuren i skivor, att se bra ut. För att göra detta sprids paten på plastfolie i ett tunt lager, placeras i kylskåpet för stelning och appliceras sedan ett lager mjukt smör. Det resulterande skiktet rullas upp och förpackas i en film, läggs i kylen.
