Björk, en symbol för rysk natur, som sjungits i många folksånger, är inte bara känd för sin skönhet. Det ger människan många fördelar: björklöv och knoppar är ett botemedel mot många sjukdomar; älskare av det ryska badet i sommarbutiken kvastar av björkgrenar under hela året. Björksaft är också rik på näringsämnen.
Rörelsen av saft i en björk börjar i mars, under de första tinerna, när snön smälter och vatten börjar rinna till trädets rötter. Sedan förvandlas stärkelsereserverna, avsatta i rötterna och i björkstammen under vintern, till socker, löser sig i vatten och stiger under rottrycket genom träkärlen till knopparna och ger dem näring. Björksaft innehåller från 0,5 till 2% socker. Men det här är inte bara sött vatten. Sammansättningen av björksaft innehåller också vitaminer, mineraler, spårämnen, biologiskt aktiva substanser, fytoncider, organiska syror. Den innehåller järn, kalcium, kalium. Sapflödet fortsätter till slutet av april, tills knoppen bryts, - bara 15 eller 20 dagar. I det här fallet rör sig saften endast under påverkan av solens strålar - på morgonen. På natten stannar sapflödet. Förresten är smaken av björksaft inte densamma för alla björkar. Träd som växer på soliga, förhöjda platser ger sötare juice. Fåglar är väl medvetna om detta, som också älskar att festa på söt juice: det är på sådana björkar som de letar efter skadade kvistar, från vilka saften droppar ner. Ibland bryter fåglarna av tunna björkkvistar. Om det finns många skadade grenar på trädet, verkar det på en varm solig dag som björken gråter - detta droppar juice från såren. En hackspett hålar helt enkelt stammen på ett björkträd för att extrahera saft. Björksaft är mycket användbar vid behandling av många sjukdomar, under dess påverkan avlägsnas slagg och andra skadliga ämnen från kroppen. Enligt forskning från finska läkare är sirap och pastiller tillverkade av björksaft ett profylaktiskt medel för att förhindra utveckling av karies, björksaft sirap erhålls genom avdunstning. Det visar sig att ett ämne med gulvit färg, konsistensen liknar honung och innehåller cirka 60% socker. kork och förvara i en kall mörk källare. Vid ett tillfälle levererade Sovjetunionen stora volymer pastöriserad björksaft för export till Västeuropa och USA.
