Björksaft är en säsongsbetonad produkt med en minimal hållbarhet. Färsk björksaft lagras bara ett par dagar, och vanligtvis samlas en mycket anständig mängd. Därför måste den omarbetas.
Björksaft har många fördelaktiga egenskaper och har en gynnsam effekt på kroppen. Plus det släcker törsten mycket bra. Tyvärr, på grund av den korta hållbarheten, måste du tillgripa olika bearbetnings- och konserveringsmetoder för att hålla den längre.
Bevarande
Det enklaste och mest pålitliga sättet att bevara björksaft är att rulla i burkar. Det finns många sätt, beroende på smak och möjligheter. Under sovjettiden var den mest populära metoden för industriell konservering av björksaft att bevara den i 3-liters burkar med socker och citronsyra. Saften visade sig vara syrlig, sötsurig och ganska rik på smak. Hittills har konserveringen varit något komplicerad av olika tillsatser. Läkemedels örter, färska citrusfrukter och så vidare tillsattes i björksaften.
Hemma innehåller ett universellt recept användning av uteslutande naturliga ingredienser utan artificiellt isolerade oxidanter. För konservering av 3 liter björksaft behöver du 2 matskedar socker och en fjärdedel citron eller någon citrus, tillsammans med skalet.
Burken steriliseras och socker och citrus tillsätts till den. Björksaft kokas, hälls i en beredd burk och rullas upp med ett steriliserat lock. Den upprullade saften vänds på locket och sveps in i värme för ytterligare sterilisering.
Alternativa spara metoder
Kvass från björksaft är mycket god och har lång hållbarhet. Björksaft (10 liter) hälls i valfri behållare och en handfull russin hälls. För bättre jäsning och ge en speciell kvass smak kan du lägga till några rågbrödsmulor. Crackers kan ersättas med malt. För att förbättra smaken tillsätts citronskal igen. Fermentationsvariationer är ganska varierade. Vissa människor föredrar att använda jäst för snabbare resultat. Hur som helst, jäsningsprocessen varar minst en vecka och du kan börja dricka kvass nästan omedelbart. Färdig kvass lagras på en sval plats i flera månader.
Vissa hemmafruar med frysar har behärskat fryst björksaft. Men det tar mycket utrymme och den här lagringsmetoden är opraktisk. Det är mycket mer föredraget att använda kokning för att öka koncentrationen och efterföljande utspädning med vatten för konsumtion. För detta avdunstas björksaft vid en temperatur på 60 ° C tills volymen reduceras med 75% och hälls i burkar.
