Aubergine är en oumbärlig del av höstskörden. Kaviar är gjord av dem, skivor stekas i olja, blandas med morötter, lök, tomater och zucchini. Hemlagad konserver kan serveras som mellanmål eller garnering för kött, som används för att göra soppor, såser, grönsaksgrytor.
Koreansk kryddig sallad
Ett populärt recept för älskare av kryddiga grönsakssnacks. Mängden het paprika och vitlök kan varieras efter smak.
Ingredienser:
- 4,7 kg aubergine;
- 1, 2 kg sötpeppar;
- 1, 2 kg saftiga morötter;
- 1, 2 kg lök;
- 120 g vitlök;
- 2 tsk malet peppar;
- 2 msk. l. 70% bordsvinäger;
- salt;
- raffinerad vegetabilisk olja för stekning.
Tvätta grönsakerna, klipp av äggplantornas stjälkar. Skär massan i remsor, lägg i en skål och salt för att göra juice. Skala och hugga paprikorna. Riv morötterna på ett speciellt rivjärn, skär löken i halva ringar. För vitlök genom en press.
Lägg paprika, morötter, vitlök och lök i en kastrull, tillsätt vinäger och het paprika, blanda. Låt blandningen sitta i 5 timmar. Stek äggplantorna i varm vegetabilisk olja och kombinera med resten av grönsakerna. Blanda allt ordentligt.
Sterilisera och torka burkarna. Tillsätt salladen, täck burkarna med lock och sterilisera om. Literbehållare kokas i en halvtimme, 15 minuter räcker för att bearbeta halvlitersbehållare. Ta bort burkarna med en tång, rulla upp locken, vänd salladsbehållarna, linda dem med en filt och låt svalna. Förvara sallad på en sval, mörk plats.
Aubergine svamp
Ett mycket välsmakande mellanmål, där grönsaker liknar fjädrande inlagda svampar. Konserver är ett bra komplement till kött eller korv, men du kan också äta dem själv, med råg eller spannmålsbröd.
Ingredienser:
- 2,5 kg aubergine;
- 300 g dill;
- 5 vitlöksklyftor;
- 12 Art. l. 9% bordsvinäger;
- 2, 7 liter vatten;
- 350 ml vegetabilisk olja;
- 5 msk. l. salt.
Häll vatten i en djup kastrull, tillsätt vinäger och salt. Placera saltlaken på spisen och koka upp den. Tvätta äggplantorna, torka, klipp av stjälkarna och skala av dem. Skär massan i små kuber. Lägg grönsaker i kokande saltlake, koka i 5 minuter. Denna procedur tar bort överflödig bitterhet, äggplantorna blir mjuka men bibehåller en behaglig elasticitet.
Efter blancheringen placerar du grönsakerna i ett durkslag och svalnar. Överför äggplantorna till en djup skål eller kastrull. Blanda raffinerad vegetabilisk olja i en separat behållare, vitlök passerade genom en press, tvättad och finhackad dill. Häll förbandet i aubergine, blanda väl. Lägg mellanmålet i steriliserade burkar, stäng locken och lägg i kylen i 5-6 timmar. Aubergine håller sig väl i kylan. Om det är nödvändigt att flytta dem till skaffet tas burken ut, får stå vid rumstemperatur, steriliseras och rullas upp med lock.
Inlagd aubergine
Hela kokta grönsaker är en utmärkt maträtt för grillat kött. Innan de serveras skärs de i remsor eller cirklar. Ämnena är också lämpliga för att göra salta sallader.
Ingredienser:
- 2 kg små unga äggplantor;
- 3 paprika;
- 5 vitlöksklyftor;
- 2 sid. vatten;
- 3 lagerblad;
- 10 svarta pepparkorn;
- 2 msk. l. salt;
- gröna efter smak (dill, selleri, persilja).
Tvätta äggplantorna, klipp av stjälkarna. Koka grönsaker i saltat vatten. Ta bort aubergine med en skårad sked och låt svalna.
Förbered förbandet. Skala och finhacka paprika, passera vitlök genom en press. Hacka greener, blanda med vitlök och peppar. Skikt lager av aubergine och grönsaksdressing i steriliserade burkar.
Koka vatten med salt, peppar och lagerblad. När saltkristallerna löses upp, ta bort saltlaken från kaminen och svalna. Häll äggplantor i burkar med kall vätska. Placera behållare på en varm plats i 3 dagar. När saltlösningen börjar bubbla, flytta burkarna till kyla och täck med lock.
