Makrillkött är ömt och saftigt. Den innehåller många fördelaktiga spårämnen och mineraler. Makrill kan stekas, stuvas, kokas, bakas. Saltad fisk köps vanligtvis i butiken, men den kan lätt saltas hemma.
Det finns flera alternativ för utsökt saltning av makrill: torrsaltad och i saltlake, slaktkropp och rensad, bitar och filéer, samt skivning. Tillagningstiden sträcker sig från 30 minuter till tre dagar.
Det första steget är att välja makrill. Det kan vara färskt eller fryst. Makrillkroppen måste vara fri från yttre skador, färgen måste vara naturlig. Om det finns gula fläckar på fiskens mage är fisken gammal.
För saltning är det viktigt att välja en bra makrill. Slaktkroppen måste vara oskadad och naturligt färgad. Det är bäst att köpa fet fisk med tjock rygg.
Fisken måste väljas stor, annars är den inte lämplig för skivning. Dessutom är ju större fisk desto fetare och detta är den största fördelen med makrill. Graden av saltning beror på exponeringstiden i saltlake. För att förbereda det måste du observera andelen: för 1 kg fisk - 300 g salt. Salt används endast av sten eller grov slipning. Alternativet "extra" förstör fisken.
För att förbereda torrsaltad makrill behöver 1 kg makrill 0,3 kg grovt salt och 2 lagerblad.
Makrill måste tinas i kylen och sköljas noggrant. Var noga med att ta bort gallen, annars smakar fisken bitter. Torka slaktkropparna med en pappershandduk. Nu måste du ta en lämplig maträtt. Det kan vara emaljerat, glas eller plast. Använd inte kokkärl av aluminium och gjutjärn, fisken smakar som järn.
För att saltad makrill ska se ut som rökt makrill, tillsätt lökskal och svart te i saltlaken. Istället för lökskal är gurkmeja också lämpligt. Det kommer också att göra fisken gyllengul.
Ett lager salt ska hällas i botten, tillsätt ett lagerblad. Lägg ner makrillryggarna. Strö salt över och lägg lagerbladet igen. Sätt förtryck på slaktkropparna i takt: för 1 kg fisk - 0,3 kg last. På den andra dagen av saltning får du mycket lätt saltad makrill, på den tredje - lätt saltad, på den fjärde - saltad.
I saltlösning bereds makrill på samma sätt, endast slaktkropparna täcks inte av salt utan fylls med stark saltlösning. Om inte en hel slaktkropp förbereds utan rensas måste fisken rengöras noggrant. Förutom inälvorna måste den svarta filmen som täcker makrillens mage tas bort. Fisken måste vara helt ren. Tuzluk bereds i hastighet: för 1 liter vatten - 3 msk. l. grovt salt.
För att saltad makrill ska få en lättrökt smak måste du lägga till rökt katrinplommon i saltlaken.
När du förbereder kryddig saltad makrill rekommenderas att du använder följande förhållande: tillsätt 3 msk för 1 liter vatten. l. salt och 2 msk. l. Sahara. Från de obligatoriska kryddorna - lagerblad, svarta pepparkorn, kryddnejlika, kryddpeppar, korianderfrön, kardemumma, senapsfrön. För att få en vacker gyllene färg läggs lökskal eller ett glas starka teblad till saltlaken.
Vid saltning av makrill i bitar eller filéer förändras inte saltningsprocessen, men exponeringstiden i saltlaken minskas. För bra saltning av filéer tar det en dag, och fisk saltad i bitar är klar på fem timmar.
