Balyk är gjord av fet fisk: stör, hälleflundra, silverkarp eller notothenia. En väl förberedd balyk smakar bättre än rökt fisk.
Det är nödvändigt
-
- grovt salt
- stor fet fisk
- kryddor efter smak (allspice och svartpeppar
- nejlika
- Lagerblad)
- saltpeter (1 g per 1 kg fisk)
Instruktioner
Steg 1
Skala fisken och separera åsen och svansen från den. Häll kokande vatten över disken som är beredda för saltning och torka noggrant. Lägg fisken i den och strö över en blandning av saltpeter, kryddor och grovt salt så att dess delar inte kommer i kontakt med varandra och diskens väggar. Annars kan fisken försämras. Förvara den sedan i salt i 8 till 10 dagar. Ju större fisk, desto längre tid tar det att salta den. Vid varmt väder bör tiden för saltning av fisk ökas till 14 dagar.
Steg 2
När balyken är väl saltad, ta bort fisken från disken och skaka av överflödigt salt väl. Därefter måste den blötläggas i vatten i 2 dagar. Vatten måste filtreras eller kokas. Med jämna mellanrum måste balyken vändas. Blötläggning av fisken är nödvändig för att extrahera överflödigt salt ur den.
Steg 3
Efter blötläggning, haka fiskkroppen och häng den utomhus, skyddad från regn eller i ett väl ventilerat område. Fisken bör också skyddas från insekter med gasbind eller ett speciellt nät. Platsen där fisken torkas ska vara torr och väl ventilerad, varm och inte för varm. Om möjligt, under de första dagarna, håll balyk i den öppna solen i 2-3 timmar om dagen. Detta är nödvändigt så att fisken täcks av en tät skorpa. Detta är det viktigaste steget i beredningen av fisk. Om en skorpa bildas på fisken under de första tre dagarna kommer den definitivt inte att försämras i framtiden.
Steg 4
Häng sedan balyken under en baldakin eller lägg den på en mörk och sval plats för full mognad. Suspenderad fisk ska vara väl ventilerad. Balyk mognar inom 4 veckor. Dess beredskap bestäms visuellt, från utsidan blir den en gul nyans, ganska elastisk och har en behaglig lukt. Om fisken inte har en gul nyans är den inte helt kokt eller saltad. Dåligt torkad fisk är saftigare men lagras inte länge. Vältorkad fisk är något tuffare, men mer smakfull och kan förvaras länge även utan kylskåp.
Steg 5
Förvara den beredda balyken i en träbehållare, försiktigt förpackad i papper, på en sval, mörk plats. Hållbarheten är cirka 3 månader.
