Mjölksås mjukar och skuggar smaken på vilken maträtt som helst, oavsett om det är ostmassa med russin eller kycklingkotletter. Mjölksåser kan tillverkas med varierande grad av densitet, både med socker (för söta rätter) och med salt och kryddor - för kött, pasta eller fisk. De används ofta i kostnäring på grund av sin låga skarpa och känsliga konsistens.
Det är nödvändigt
-
- 1 liter mjölk
- 40-120 g mjöl
- salt eller socker
- smör eller vegetabilisk olja
Instruktioner
Steg 1
De flesta mejerisåser är baserade på mjölk- och mjölsutering (vetemjöl, stekt i en stekpanna tills den är gyllen eller ljusbrun och mosad med smör). Enligt kanonerna i det franska köket kallas en sådan korv ru. Du kan också göra såsen med potatismjöl utan stekt.
Steg 2
Basen för mjölksås bereds på följande sätt: förbered sauten, späd den med varm (inte kokande!) Mjölk, rör om kontinuerligt så att inga klumpar bildas, salt och koka i 5-7 minuter. Mängden mjöl för sautering beror på tjockleken på den sås du vill ha.
Steg 3
När såsen tjocknar lite kan du lägga till riven ost, hackad svamp, örter, äggulor eller hackade kokta ägg, sauterade lökar, kryddor - så långt din fantasi räcker. En mycket tjock sås används för fyllning, i en halvvätska kan du baka kotletter eller lägga till grönsaksrätter. Flytande mjölksåser hälls över färdiga rätter, till exempel grytor, pasta, du kan också gryta kött eller fisk i dem. Denna sås med riven ost och nötter i kombination med pastarätter är mycket god.
Steg 4
Den berömda franska béchamelsås bereds också på basis av mjölk och sauterat mjöl. Muskot, lagerblad, svart eller vit marken peppar läggs till den, och mjölet males med smör och späds med en liten mängd buljong. Typen av buljong beror på vilken maträtt såsen förbereds för: köttbuljong för kött, fiskbuljong för fisk.
Steg 5
Dessertmjölksåser bereds på samma sätt som osötade, men de görs vanligtvis flytande och socker och vanillin tillsätts istället för salt, du kan också lägga till kanel eller kakao efter smak. Vanligtvis serveras keso och frukträtter med dem. Försök att göra pumpa i mjölksås: stek pumpaskivorna, lägg i en smord stekpanna eller kastrull, toppa med halvflytande söt mjölksås, strö över brödsmulor och baka i ugnen.
