Läckra och aptitretande malet fiskbollar fyllda på utsidan, krispiga och saftiga på insidan. För att förbereda "Kastanjer" istället för malet fisk kan du använda kyckling och kalkon.
Det är nödvändigt
- För malet kött:
- - 1 stor lök
- - 1 msk. en sked salt;
- - proteinet från 1 ägg
- - 0,5 koppar mjölk;
- - 0,5 koppar grädde 20%;
- - malt vitpeppar
- - 2 msk. matskedar smör;
- - 1 färsk gädda (vilken filé som helst som väger 900 g);
- - 100 g färsk vit limpa (40 g torkad).
- För fyllning:
- - 1 msk. en sked dill;
- - 4 kuber smör;
- - 2 msk. matskedar räkor;
- - 1 msk. sked lök.
- För panering:
- - 1 ägg
- - salt peppar;
- - 2 msk. matskedar mjöl;
- - 200 g av en vit limpa;
- - vegetabilisk olja för stekning.
Instruktioner
Steg 1
Skölj gädda och filéera den. Klipp av huvudet, svansen och fenorna och lämna dem på örat. Skär slaktkroppen längs magen och ta bort inälvorna med plastfolie. Gör köttfärs. Stek hackad lök i smör tills den är gyllenbrun.
Steg 2
Torka först limpen i ugnen, skär den i medelstora bitar så att den absorberar fukt bättre. Fyll den sedan med mjölk och låt den stå en stund. Passera fiskfilé, limpa med mjölk, lök två gånger genom en köttkvarn.
Steg 3
Slå av lite köttfärs, men överdriv det inte, annars blir det för elastiskt. Tillsätt gradvis grädden och vispad äggvita. Slå av lite igen.
Steg 4
Förbered fyllningen genom att kombinera finhackad räka, sauterad lök och dill. Tillsätt peppar och salt. Häll mjöl i en platt tallrik. Vispa ägget separat.
Steg 5
Fukta dina händer med varmt vatten under processen att skulptera "kastanjer". Forma en liten tortilla ur köttfärs, lägg 1-2 teskedar av fyllningen i mitten. Anslut kakans kanter och bilda en jämn boll. Doppa det i mjöl, sedan i ett ägg och sedan i krutonger så att de täcker hela ytan på köttbollen.
Steg 6
Stek kastanjerna i varm vegetabilisk olja i en stekpanna eller fritös. Stek på alla sidor i en halv minut i en bit, tills den är gyllenbrun. För upp skålen genom att placera den i ugnen i 15-20 minuter.
