Björksaft bör drickas omedelbart efter skörden, så länge den är fräsch och frisk. Du kan förvara den i kylen i två till tre dagar, vid låg temperatur under denna period kommer den inte att försämras. Men då blir det surt och blir oanvändbart. Men sedan urminnes tider har människor som uppskattat egenskaperna hos en naturlig dryck utvecklat recept för förvaring av björksaft. Många tekniker används fortfarande idag.
Fermenteringsmetod
För att jäsa färsk björksaft behöver du:
- björksaft - 3 l;
- strösocker - 6 tsk utan topp;
- russin - 10-14 st.
Ta en 3-liters burk, skölj den och skölj med kokande vatten eller håll kokande vatten i 5-10 minuter. Häll färsk björksaft i burken, tillsätt sand, rör om. Tillsätt tvättade russin och stäng burken med ett nylonlock. Efter 2-3 dagar kan du njuta av en starkt kolsyrad dryck med en behaglig smak. På en sval plats med locken stängda kan björksaft, som har jäst men inte tappat sina användbara egenskaper, lagras under ganska lång tid.
Ta socker exakt enligt receptet, inte mer, annars under jäsning kommer det att finnas ett högt tryck av koldioxid, och med ett tätt stängt lock kan burken sprängas. För att eliminera problemet kan du byta ut locket med en ballong.
Bevarande
Värm björksaft i en emaljgryta till 80 ° C (koka inte). Förbered flaskor och burkar. För att göra detta, häll kokande vatten över dem från insidan eller ånga dem över kokande vatten. Häll saften i de behandlade behållarna, täck burkarna med lock, flaskorna med korkar och pastörisera i vatten uppvärmt till 85-90 °. Blötlägg dem i detta vatten i 20-30 minuter, rulla sedan upp burkarna med metalllock, stäng flaskorna tätt med korkar och lägg dem på en mörk plats. Under den kalla årstiden kommer du att uppskatta smaken och fördelarna med en självgjord vårdryck.
Jäst kvass
Ingredienser:
- björksaft - 1 l;
- jäst 15-20 g;
- russin - 3-4 st.
Värm björksaft i en emaljskål till 30-35 ° C, häll den i en burk (flaska), tillsätt jäst och tvättade russin (för en komplett smak kan du lägga till en halv liten citronskal). Stäng tätt med ett lock (flaska - kork) och lägg på en skuggig sval plats. Efter två veckor är björkkvass redo. I avsaknad av ljus och värme kan den förvaras i upp till sex månader eller ännu längre. Receptet gör det möjligt att ersätta färsk jäst med 5-6 gram torrjäst.
Kvass utan jäst med torkad frukt
Ingredienser:
- björksaft - 5 l;
- torkad frukt - 800 g.
Blötlägg färsk björksaft i en vecka vid rumstemperatur i vilken skål som helst, utom metall. Så snart saften börjar sura och de första tecknen på jäsning (bubblor, sur lukt) börjar dyka upp, tillsätt den noggrant tvättade torkade frukter, täck med en ren bomullsservett och lägg den på en mörk sval plats i 3 veckor. Sil av den färdiga kvassen och häll i burkar (flaskor), stäng med täta lock (korkar). Sådan kvass lagras utan tillgång till ljus och värme (i källaren, i kylskåpet) fram till nästa skörningssäsong för björksaft.
Du kan ersätta torkad frukt med 30 gram kornmalt, men lägg i detta fall 3 tsk till saften. naturlig älskling. Du får kvass i vitrysk stil.
Ryska balsam
Ingredienser:
- björksaft - 10 l;
- strösocker - 3 kg;
- torrt vin - 2 l;
- citron - 4 st.
Rör om socker i lätt uppvärmd björksaft, häll i vin. Hacka citronerna fint med skalet och lägg i saften. Täck behållaren med en trasa och förvara på en sval plats i 2 månader. Tappa sedan flaskan och stå i ytterligare 3 veckor. Balsamen är redo att användas. Den kan lagras så länge du vill.
