Kryddig pepparrot, även kallad "gorloder", är mycket populär i ryska köket, särskilt i kalla regioner. Förrätten har inte bara en minnesvärd smaklig smak utan har också hälsofördelar. Pepparrot är en värdefull bärare av C-vitamin, ett naturligt antibiotikum. Många hemmafruar föredrar att göra beredningar av naturliga ingredienser på egen hand, lyckligtvis är recept på såser från en brinnande rot ganska enkla. Det är viktigt att laga skit på vintern så att det inte surar och dina ansträngningar inte är förgäves.
Hur man väljer och förbereder råvaror för en gorloder
Pepparrot, recept för vilka presenteras i stora mängder på Internet idag, kan användas som en sås eller - för kryddiga älskare - som ett självständigt mellanmål. Huvudkomponenterna i den klassiska gorlodern är: pepparrotsrot, tomater, salt och vitlök. Ibland, oavsett hur hårt värdinnan försöker laga pepparrot under vintern, för att inte sura, men efter 2-3 månaders förvaring börjar den att exfoliera, stiga med en "keps", bubbla och förlorar sin rika röd färg.
Orsaken till att pepparrot blir sur är ofta dålig kvalitet eller felaktig beredning av råvaror. Det rekommenderas att endast välja mogna, oskadade tomater av stora salladsorter till såsen. Tomater ska inte vara vattniga! Pepparrot måste grävas upp på hösten, välj de tjockaste rötterna och bearbeta omedelbart. Innan du förbereder pepparrot för vintern, skalar du de kraftiga råvarorna och skär i bitar och sedan blötläggs i kallt vatten i en dag.
För att förhindra pepparrot från att sura efter rengöring och sköljning av vitlök och pepparrot, var noga med att torka dem. Skär tomaterna med ett kors, blötlägg i 2-3 minuter i kokande vatten och ta bort huden snabbt. Därefter måste du mala såsens ingredienser. Passera pepparrot genom en köttkvarn efter att ha lagt en plastpåse på den; bearbeta vitlöksklyftorna med en vitlökspress; skär tomater i skivor, bläddra i en mixer.
Hur man lagar skit för vintern
För att förbereda klassisk pepparrot för 300 g rötter, 14 tsk granulat och salt, 400 g hackad vitlök, 6 liter rullade tomater räcker. Det händer att gorlodern blir sur på grund av saltets dåliga kvalitet. Använd endast en grov malningsprodukt (nr 2-4), inte jodiserad, med en något gråaktig nyans, för vintersorterade ämnen.
Blanda alla ingredienser till pepparrotsreceptet, tillsätt vitlök i slutet innan du rullar såsen i steriliserade burkar. För att pepparrot inte ska sura, tar vissa hemmafruar såsen till en temperatur på 100 ° C innan konserveringen, lägg vitlöksmassan precis innan vätskan kokar. I det här fallet kan mellanmålet förvaras i upp till ett år, även vid rumstemperatur, men på grund av värmebehandling kommer det att förlora en betydande del av sina läkande egenskaper.
Pepparrot för vintern med vegetabilisk olja
Erfarna kockar förbereder framgångsrikt pepparrot för vintern, för att inte sura och mögla, tillsätt naturliga konserveringsmedel till beredningen - vegetabilisk olja och / eller vinäger. För ett glas hackad pepparrot och samma mängd vitlök, ta 2 kg rullade tomater, 25 g vardera bordssalt och strösocker, 100 ml olivolja eller solrosolja. Tillsätt bordsvinäger (3 msk).
Koka och håll en kastrull med saltad och sockrad tomatpuré i 20 minuter på medium värme, häll sedan i oljan och vinäger i slutet - en blandning av vitlök och pepparrot. Rör om aptitretaren och stäng av värmen. Häll skiten rakt i steriliserade burkar, rulla upp eller stäng dem med täta skruvlock.
För att förhindra att skiten blir sur: användbara tips
- Förrätten kan tillagas utan ättika och kokning, men för att förhindra att sura och mögla rekommenderas det att hälla solrosolja i behållarna med ämnet ovanpå.
- Placera en cirkel av rent spårpapper eller bakpapper, skuren till halsens diameter, under locket på skräpburken. Förmätt papperet med vodka eller alkohol.
- Sterilisera väl de behållare där du tänker förvara gorrodern på vintern och håll också rena under tillagningsprocessen.
- Använd glasflaskor och burkar med en volym på högst 0,5 liter - när du öppnar mellanmålet kan det ätas och resterna kommer inte att sura.
- Såsen kommer att hålla bättre om du lägger mer pepparrot, vitlök och salt i den. Efter 2-3 månaders lagring blir kraftig pepparrot vanligtvis mjukare i smaken.
- Du bör förvara pepparrot i kylan, vid en temperatur på högst 15 ° C, helst 3-8 ° C.
Med lite skicklighet kommer du att kunna laga skit för vintern för att inte sura. Du bör dock inte hålla en kryddig aptitretare orörd i mer än sex månader - annars förlorar den en del av dess skärpa och användbara egenskaper.
