Nachos chips är en nationell mexikansk maträtt som uppfanns 1943. Chipsen är triangulära och serveras med olika såser, smält ost, peppar, sallader etc. Att göra nachos hemma är enkelt. Huvudvillkoret är att endast majsmjöl används för beredning av äkta nachos.
Ingredienser för fyra portioner:
- Maismjöl 450-500 g;
- Vatten 250-280 ml;
- Solrosolja 400-450 ml;
- Malad paprika och svartpeppar 5 g;
- Salt och kanel efter smak.
Förberedelse:
Sikt majsmjölet genom en sil i en bred, djup skål. Tillsätt varmt vatten och knåda degen. Tillsätt paprika, peppar, kanel och salt under knådningsprocessen. Tillsätt sedan 25-30 ml solrosolja. Knåda ordentligt så att degen inte fastnar i dina händer.
Dela den resulterande degen i kulor av samma storlek med en diameter på 6-7 cm. Rulla kulorna med en kavel mellan två ark pergamentpapper. Stänk papperet lätt med mjöl så att degen inte fastnar. Du bör få en tårta med en tjocklek på 2-3 mm. Tortillan är lätt stekt på båda sidor i en kastrull i 30 sekunder. Skär kakan i 8 lika stora bitar med en vass kniv eller pizzarulle.
Solrosolja hälls i en djup kastrull eller fritöser och värms upp till 180 grader. En hackad nachos doppas försiktigt i kokande olja i 40-50 sekunder. För att förhindra att flisen klibbar ihop måste de blandas ständigt och du ska inte kasta mer än 8-10 bitar. Du borde ha gyllene och krispiga nachos.
Sprid de färdiga flisen på pappershanddukar för att absorbera överflödig olja.
Smörj ett bakplåt med olja, lägg ut stekta nachos. Lägg i hackad paprika, riven ost och lite tjock gräddfil på varje triangel. Värm ugnen till 180 grader och lägg bakplåten i 3-4 minuter.
Nachoschipsen är färdiga.
Traditionellt serveras mexikanska nachos med ost eller guacamolesås.
Ostsås
Ingredienser:
- Smör 130-150 g;
- Cheddarost 500 g;
- Gräddfil 20% 250-270 g;
- Malad chilipeppar 5 g;
Förberedelse:
Smält smöret i ett vattenbad. Ost riven på ett fint rivjärn och kombineras med smör. Lägg massan på en liten eld och rör om hela tiden. Osten ska smälta. Låt inte massan koka. När osten har smält, tillsätt gräddfil. Rör om allt ordentligt så att massan blir enhetlig och utan klumpar. Tillsätt chilipulver och ta bort från värmen. Kyl såsen till rumstemperatur och häll i en kastrull.
Guacamolesås
Ingredienser:
- Medium avokado 1 st.
- Körsbärstomater 4 st.;
- Lök 1 st.
- Citron eller lime ½ st.;
- Varm rödpeppar 1 st.
- Vitlök 1 kryddnejlika;
- Koriander 3 kvistar;
- Salt att smaka.
Förberedelse:
Tvätta avokadot, dela upp det i två delar, ta bort gropen och massan. Mosa massan med en gaffel och tillsätt citron- eller limejuice.
Skala röd paprika, tvätta och torka. Hacka fint efteråt.
Skala lök och vitlök och hugga fint.
Avokadomassan kombineras med paprika, lök, vitlök och hackad koriander. Salt tillsätts efter smak.
Tomaterna tvättas, hackas fint och blandas väl med avokadoblandningen.
Såsen är klar.
Placera en såsbåt på en stor skål i mitten och lägg ut flisen. Maträtten serveras på bordet.
