Nachos är en majsmjölflis och traditionell mexikansk maträtt som går tillbaka till aztekernas tid. Recepten för deras beredning förmedlas från generation till generation, och 2010 inkluderades den berömda maträtten av mexikansk mat på den internationella listan över UNESCO. Nachos kan serveras med en mängd såser, varav den mest populära är ost.
Chips "nachos" - en traditionell maträtt i Mexiko, som tillagas av en tunn majstortilla. De skiljer sig från de potatischips vi är vana vid: de är hårdare i strukturen.
Nachos serveras med varma såser, vilket gör det till ett utsökt mellanmål. Majsflis läggs till sallader, serveras med kött, och vissa är till och med fyllda och används som aperitif vid banketter och fester.
Traditionellt serveras nachos i Mexiko med tre populära såser: ost, salsa och guacamole. Men det finns andra recept som gör nachos till ett gott mellanmål.
Alla recept på hemgjorda såser är väldigt enkla att tillaga och tar mindre än 10 minuter. De kompletterar perfekt inte bara nachos utan även andra traditionella mexikanska kakor: enchilada, quesadilla, burrito, chimichanga.
Jalapeno-ostsås
En viktig rekommendation är att efter att ha skurit heta jalapenos (eller chilipeppar), tvätta händerna väl med kallt vatten och inte röra vid ansiktet i två till tre timmar. De naturliga substanserna i peppar är mycket frätande och kan orsaka irritation om de råkar komma i kontakt med slemhinnorna.
Det tar 10 minuter att förbereda såsen.
För 4-6 portioner behöver du:
- 2 msk Smör;
- 2 msk vetemjöl;
- 1 glas mjölk med låg fetthalt
- 2 msk färskost;
- 1,5 koppar riven cheddarost
- 100 g krossade jalapenos eller chilipeppar;
- salt att smaka.
Steg för steg:
Steg 1. Skär jalapenopeppar på längden, ta bort fröna, hugga massan med en kniv. Om jalapenos inte finns, använd färsk chilipeppar.
Steg 2. Värm en stekpanna på medelvärme. Tillsätt smör, mjöl. Stek den i 2 minuter tills den är gyllenbrun. Häll i mjölk med låg fetthalt, rör om med en visp, koka, koka i 3-4 minuter.
Steg 3. Ta av från värmen, tillsätt gräddeost och riven cheddarost, rör om tills osten smälter. Tillsätt hackade jalapenos eller chili. Salt.
Servera med nachos, eller strö nachos i en djup skål och toppa med såsen.
Kryddig ostsås för nachos
För 4 portioner behöver du:
- 1 msk Smör;
- 1 msk vetemjöl;
- ¾ glas kall mjölk;
- ¼ ett glas kycklingbuljong;
- 1 tsk varm srirachasås (eller chilisås);
- ½ tsk salt;
- ½ tsk torkade chilipeppar;
- 1 glas valfri riven ost.
Matlagnings Instruktioner:
Steg 1. Värm en stekpanna på medelvärme. Tillsätt smör när det smälts - tillsätt mjöl och rör om med en spatel.
Steg 2. Häll i kall mjölk mycket långsamt, rör om hela tiden och bryt bubblor och klumpar.
Steg 3. Häll i kycklingbuljongen. Tillsätt kryddor. Koka upp och rör om ibland. Sänk värmen och tillsätt riven ost. Rör om tills osten har smält, ungefär en minut.
Fyll en kastrull med den beredda såsen och lägg nachos på en tallrik.
Mexikansk tomatsalsasås
Att göra en traditionell mexikansk tomatsås är lätt - blanda hackade tomater, lök, örter och kryddor såsen är klar.
För två portioner behöver du:
- 2 medelstora tomater, finhackad;
- ¼ kopp hackad korianderblad eller ½ tsk. torkad;
- ¼ koppar finhackad lök;
- 1 grön jalapeno eller chilipeppar
- 1 vitlöksklyfta
- ¼ tsk malet kummin eller kryddkummin;
- 1 msk nypressad citronsaft;
- en nypa socker;
- salt att smaka.
Steg-för-steg-instruktion:
Steg 1. Skär tomaterna i hälften, sked ut massan. Om du vill ha en tjock salsa tar du bort fröna och pressar massan genom ostduken till glasöverskott av vätska.
Steg 2. Hacka korianderlök och löv.
Steg 3. Skär jalapeno (eller chili) peppar, ta bort fröna, skär massan i 4 bitar. För vitlök genom en vitlökspress.
Steg 4. Lägg den hackade lök, vitlök och jalapenopeppar i en behållare med en mixer eller matberedare. Finhacka.
Steg 5. Tillsätt tomatmassa och koriander. Mal lite.
Steg 6. Tillsätt malet kummin eller kummin, en nypa socker och salt. Drizzle med citronsaft. Mal igen i 10 sekunder.
Den färdiga salsa ska inte visa sig vara en puréliknande konsistens; bitar av tomatmassa ska finnas i såsen.
Såsen ska kylas i kylen i en halvtimme innan den serveras.
Konserverade tomater kan användas istället för färska tomater.
Grekisk yoghurt nachos sås
Tillagningstid - 5 minuter.
För 8-10 portioner behöver du:
- 2 koppar grekisk yoghurt eller gräddfil
- ½ kopp salsasås;
- 1 tsk torkad dill;
- ½ tsk torkade chilipeppar;
- ½ tsk torkade lökar;
- ½ tsk salt;
- 1 msk färsk hackad persilja.
Receptet är väldigt enkelt.
Kombinera alla ovanstående ingredienser i en liten skål. Istället för torkade lök kan du ta 1 liten färsk lök, sedan ska alla produkter hackas till en jämn konsistens i en matberedare eller mixer.
Förvara den beredda såsen i en sluten behållare i kylen i upp till en vecka.
Guacamole - Avokado Nachos sås
Denna sås kommer från mexikansk mat. Namnet kommer från två ord: "ahuacatl" - avokado och "molli" - sås. Det är perfekt för mer än bara tortillachips.
Guacamolesås kan varieras ovanligt med frukt, tillsätta jordgubbar, persikor, ananas, mango, granatäpple och till och med vattenmelon.
Serverar 2-4 tar 10 minuter och följande livsmedel:
- 2 avokado;
- ½ tsk salt;
- 1 msk nypressad citronsaft;
- 2 msk hackad lök;
- 1-2 medelstora jalapenos eller chilipeppar
- 2 msk färska korianderblad eller ½ tsk. koriander kryddor;
- malt svartpeppar efter smak;
- ½ tomat valfritt.
Matlagnings Instruktioner:
Steg 1. Skär avokadot i pops. Ta bort benet. Välj en massa med en kniv eller sked.
Steg 2. Mosa avokadomassan med en gaffel tills den är jämn.
Steg 3. Tillsätt salt, citronsaft. Tillsätt hackad lök, färsk varm peppar, malt svartpeppar.
Steg 4. Täck såsen med plastfolie och kyl den till servering.
Om du vill lägga tomaten i såsen, gör det precis innan du serverar det.
Du kan också göra en snabb version av guacamole: blanda avokadomassa med salsasås.
Vegetarisk nötsås för nachos
Denna sås innehåller inte ost, en populär ingrediens i nachossåser.
Du kommer behöva:
- ½ lök, hackad;
- 3 vitlöksklyftor, malet;
- 1 grön jalapeno eller chilipeppar (inlagd)
- 1,5 koppar cashewnötter (eller andra)
- 2 koppar grönsaksbuljong;
- 100 g grön chili;
- 1, 5 msk. potatisstärkelse (kan ersättas med majsstärkelse);
- ½ tsk kummin eller kummin;
- 1 msk malet chili;
- salt och kryddpaprika efter smak.
Steg-för-steg-instruktion:
Steg 1. Blöt cashewnötter i vatten över natten.
Steg 2. Skär jalapenopeppar i hälften, ta bort fröna, hugga.
Steg 3. Värm lite olivolja i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt hackad vitlök, hackad lök, jalapenos (eller en ersättning) och krydda med en nypa salt och paprika. Låt sjuda i 5-7 minuter tills grönsakerna är ömma.
Steg 4. Häll grönsaksbuljong i en mixer eller matberedningsbehållare medan grönsakerna kokar, tillsätt nötter, potatisstärkelse, färsk chili, torkad chili, kummin eller kummin, salt. Tillsätt de stuvade grönsakerna. Mala allt tills det är jämnt.
Sked nachos från förpackningen på en serveringsfat. Servera med såsen.
