Ansjovissås är otroligt populär utomlands, särskilt i Frankrike. Den serveras med varma och kalla rätter, kompletterar grönsaks- och kötträtter och är lämplig för snacks och smörgåsar. Ansjovissåsen är utsökt och lagar mat på bara 5 minuter. Om så önskas kan dess smak varieras med svamp, ost, paprika, etc.
Ansjovissås är väldigt varierad och dess rötter går tillbaka till antika romerska tiderna. För tusen år sedan uppfann de forntida romarna garumsås, en mångsidig fisksås som var mycket populär bland alla klasser. Den serverades med alla rätter för att berika deras smak och ge en trevlig touch. Med tiden har olika tolkningar av denna sås dykt upp i olika delar av världen och de har tagit rot under olika namn.
Klassiskt ansjovissåsrecept
Det är otroligt snabbt och enkelt att förbereda och utsökt hemlagad ansjovissås. Allt som behövs är några tillgängliga ingredienser - ett par burkar ansjovis, kryddor och en matblandare eller matberedare. Det tar bara några minuter att förbereda detta recept, men det kommer att kunna komplettera vilken maträtt som helst, både grönsaker och kött.
Detta recept liknar mycket receptet på anchoad sås - en fransk sås som kom till oss från köket i Provence, den södra regionen i detta läckra land i matlagning. Huvudskillnaden mellan de två recepten är att den traditionella provensalska såsen kompletteras med vitt vinäger istället för rött.
Nödvändiga ingredienser för 7 portioner:
- 2 burkar ansjovis (i olja);
- 2 koppar olivolja
- 2 vitlöksklyftor;
- 2 kvistar färsk timjan (eller ¼ tsk torkad);
- 1, 5 msk. senap;
- 3 msk rödvinsvinäger;
- nymalt svartpeppar efter smak.
Steg-för-steg-instruktion:
Steg 1. Torka ansjovisarna med en pappershandduk för att ta bort överflödig olja. Kombinera ansjovis, vitlök, timjan, senap, rödvinsvinäger och peppar i en matberedare.
Steg 2. Rör om i en minut, blandningen ska bli en puréliknande konsistens.
Steg 3. Häll i olivolja, rör om.
Såsen kan hackas med en mixer eller potatiskvarn.
Den kan förvaras i kylskåp i upp till två veckor.
Denna sås kan läggas till någon annan sås, om det behövs: lägg bara till 1 tsk.
Kaloriinnehåll i såsen per portion: 600 kcal, fett - 63 g, kolhydrater - 7 g, proteiner - 5 g.
I vilka rätter du ska använda den klassiska ansjovissåsen
De kan komplettera olika rätter. Denna sås serveras med sallader i en separat såsbåt eller blandas direkt med förbandet. Det passar bra med den berömda klassiska Caesar-salladen.
Det passar bra med pasta, spagetti och andra pastarätter. I det här fallet är det bättre att lägga röda paprikaflingor och hackade söta tomater (körsbärstomater) till såsen.
Denna sås passar bra till potatisrätter som grytor.
Ett annat serveringsalternativ är hårdkokta ägg snacks.
Ansjovissås gör grillade eller ångade grönsaker smakligare. Den passar perfekt med färsk paprika.
Såsen passar bra till kötträtter som grillat kött (kyckling eller fläsk) eller kebab. Det kommer att komplettera vilken fiskrätt som helst.
Denna sås är otroligt god även med vanligt bröd.
Anchoad - provensalsk sås med ansjovis
Det finns många versioner av denna populära sås i Frankrike. Det kommer att komplettera vilken maträtt som helst, vare sig det är kött, grönsaker eller fisk. Utgång - 6-8 portioner.
Tillagningstid - 5 minuter.
Ingredienser:
- 1 burk med ansjovis;
- 2 vitlöksklyftor;
- 1 schalottenlök;
- 330 ml olivolja;
- citronsaft och skal av en liten citron;
- nymalt svartpeppar efter smak.
Steg-för-steg-instruktion:
Steg 1. Torka ansjovisarna med en pappershandduk för att ta bort överflödig olja.
Steg 2. Mal ansjovisarna. Lägg dem i en matberedare eller mixer, tillsätt malet vitlök, schalottenlök, 1 msk. olivolja och blanda tills den är jämn.
Steg 3. Häll i resterande olivolja. Tillsätt citronsaft och skal. Blanda tills det är jämnt.
Steg 4. Peppar efter smak.
Denna sås förvaras i kylen i upp till 5 dagar.
Kaloriinnehåll per 1 portion - 84 kcal.
Ansjovis och smörsås
Denna sås serveras med varma rätter som biff. Den totala tillagningstiden är 10 minuter.
Du kommer behöva:
- 200 g smör;
- 1 burk med ansjovis;
- 2 msk färsk dragon (eller timjan);
- 2 vitlöksklyftor;
- 2 msk olivolja;
- nymalt svartpeppar efter smak.
Steg 1. Ta ut smöret i förväg för att få det till rumstemperatur.
Steg 2. Hacka vitlök. Torka ansjovis med en pappershandduk för att ta bort överflödig olja.
Steg 3. Lägg smöret i en matberedare. Lägg till dragongrönsaker.
Steg 4. Tillsätt hackad vitlök och ansjovis.
Steg 5. Lägg till en nypa färskmald svartpeppar för smak. Det finns inget behov av att tillsätta salt, eftersom ansjovisarna själva är salta.
Tapenadasås med svarta oliver, vitlök, kapris och ansjovis
Detta är en annan berömd sås i den franska Provence-regionen och är också populär i Nice. Utgång - 1 glas. Den totala tillagningstiden är 10 minuter.
Ingredienser:
- 3-4 st. konserverad ansjovis;
- ½ kopp svarta oliver
- 1 msk hackade kapris;
- 3 vitlöksklyftor;
- 1 msk färsk oregano, merian eller timjan;
- 1 tsk Dijon senap;
- 1 tsk nypressad citronsaft;
- 1 msk olivolja;
- 5 basilikablad att servera;
- nymalt svartpeppar efter smak.
Steg-för-steg-instruktion:
Steg 1. Torka ansjovisarna med en pappershandduk för att ta bort överflödig olja.
Steg 2. Kombinera oliver, kapris, ansjovis, vitlök, örter och senap i en matberedare eller mixer. Mala tills det är jämnt.
Steg 3. Tillsätt citronsaft, lite olivolja.
Steg 4. Peppar efter smak.
Steg 5. Servera garnerat med basilikablad.
Ansjovissås med mandlar i en mortel
Detta är en original sås som kan hällas över stekta eller stuvade grönsaker, liksom kötträtter. Det passar bra med aptitretare. Såsen kan förvaras i kylen i 3-5 dagar.
Den totala tillagningstiden är 15 minuter.
Ingredienser:
- ½ kopp hackad, stekt mandel;
- 1 burk med ansjovis;
- 2 vitlöksklyftor;
- 2 msk osaltat smör, mjukt;
- ½ kopp olivolja
- 1 tsk rödvinsvinäger (eller vit);
- 1 msk citron juice;
- ½ kopp hackad färsk persilja;
- röd paprika flingor för servering;
- nymalt svartpeppar efter smak;
- salt är valfritt.
Matlagnings Instruktioner:
Steg 1. Mal rostade mandlar i en mortel. Torka ansjovis med en pappershandduk för att ta bort överflödig olja.
Steg 2. Tillsätt ansjovis, citronsaft och vinäger. Rör om med mandlar.
Steg 3. För vitlöksklyftorna genom en vitlökspress, tillsätt svartpeppar, rör om igen.
Steg 4. Häll i olivolja och finhackad persilja. Blanda tills det är jämnt.
Om du inte har en murbruk kan du använda en vanlig köksprocessor eller mixer.
Citron vitlökssås med ansjovis
Denna sås passar bra till grillade rätter, grönsaker och vit fisk.
Du kommer behöva:
- 5-6 st. ansjovis;
- 2 vitlöksklyftor;
- ¼ glas olivolja;
- 1 tsk citronskal;
- 1, 5 msk. nypressad citronsaft;
- 2 msk hackad färsk persilja.
Steg-för-steg-instruktion:
Steg 1. Hacka vitlök eller passera genom en vitlökspress. Torka ansjovis med en pappershandduk för att ta bort överflödig olja.
Steg 2. Mosa ansjovis med en gaffel och blanda med vitlök och olivolja. Koka i en liten kastrull på låg värme, rör om hela tiden tills ansjovisarna är en pasta, cirka 5 minuter.
Steg 3. Ta bort från värmen. Tillsätt citronskal, citronsaft, hackad persilja.
Denna sås serveras varm eller vid rumstemperatur.
