I restaurangbranschen finns det regler för att servera olika rätter, vars överträdelse har en mycket negativ inverkan på tjänsten. När du anordnar en hemma-bankett bör du också följa standardreglerna för servering av rätter. De första kurserna som serveras på bordet är aptitretare.
Aptitretare är den första kursen som serveras på borden. Det finns ett brett utbud av möjliga snacks. Men de är alla inriktade på ett resultat - att väcka aptiten. Snacks kan kategoriseras som varma och kalla. Vidare är de redan uppdelade enligt en bred klassificering. Varje typ av mellanmål har sina egna specialregler för servering.
Kalla snacks
Kalla aptitretare serveras före varma i strikt ordning. Serveringstemperatur 10-14 ° C. Kalla snacks serveras i både kokkärl i enstaka och i flera delar, valda efter storlek. Huvudvillkoret är att disken inte täcker kanterna på tallrikarna. Det är att föredra att använda porslinskålar som rätter, liksom kristallrätter för kaviar.
Redan innan du serverar kalla aptitretare bör borden serveras med förrätt och tallrikar. Om ett av de kalla mellanmålen är kräftor är specialbestick ett måste.
Fisk gastronomi serveras först. Detta inkluderar kaviar, sardiner, skarpsill och lätt saltad vit och röd fisk. Sturgeon och laxkaviar serveras i en kristallrosett. Det borde finnas en kaviar med is under den. Det är absolut nödvändigt att ha en tallrik bredvid servetterna, på vilken en portion sked placeras med handtaget till höger. Kaviar skärs i portioner och serveras på en fiskbricka. Den pressade fisken läggs vanligtvis ut i form av en romb. Dessutom sätter de ett uttag där det finns antingen olja eller lök. Till vänster om kaviaren, placera en dummy tallrik med rostat bröd. Saltad fisk serveras på ovala tallrikar eller fiskbrickor. Fisken ska skäras i tunna skivor och serveras utan garnering. Vid servering krävs ett mellanmål eller bordsgaffel. Varmrökt fisk serveras på en oval porslinsfat med garnering. Brisling läggs ut på en brislingbricka och serveras med citron och örter. Sill serveras med en sidrätter (kokt potatis) och garnerad med persilja. Ett extra oljeutlopp är också installerat. Från uppsättningarna krävs en smörkniv, en sillgaffel och en potatissked. Hackad sill kan också läggas ut i form av en hel fisk med huvud och svans. Kokt fisk serveras med en grönsaksservering. Fisken skärs i bitar, kyls och läggs sedan på en skål. Grönsaker och sallad tillsätts som dekor. Förutom skålen placeras såsskålar. Kräftor, krabbor, hummer och hummer serveras hela i en vas eller en salladsskål. En såsskål med majonnäs placeras. Varje gäst måste ha speciella apparater och till vänster finns en skål vatten för att tvätta händerna.
Nästa på listan med kalla förrätter är grönsaker. Naturliga serveras i salladsskålar och vaser tillsammans med matis. Inlagda grönsaker och svamp serveras utan is i salladsskålar och vaser. Sallader och vinägrett serveras ofta klädd i salladsskålar. Ibland görs sallader i form av cocktails, serveras i portioner och inte placeras i speciella glas. Fyllda grönsaker serveras på salladsskålar eller tallrikar. En dessertsked måste läggas till varje portion.
Köttkött serveras på ovala tallrikar. Tallrik, rostbiff, gelékött, fyllda rullar och vilt kan serveras med eller utan garnering. Rullarna måste täckas med en pappersservett. Till vänster om varje maträtt, lägg såsen på en pajplatta och en eftersked med handtaget till höger.
Hårdost serveras skivad och läggs ut på en pajplatta eller tefat. Dessutom placeras en skärkniv. Ostplattan kan serveras antingen på en porslinsfat eller i korgbrickor eller plankor.
Kanapen läggs på en oval eller rund skål. Knoppar eller knivar måste fastna i. Dessutom bör det finnas ett glas med hårnålar, täckta med servetter. Filten och tårtorna läggs på en rund skål täckt med en servett. Dessutom bör det finnas en gaffel och en sked eller en spatel.
Heta aptitretare
Varma aptitretare serveras efter kalla. Serveringstemperaturen bör vara 75-90 ° C. Tallrikar för servering av varma snacks är förvärmda till 40-50 ° C. Medan kalla aptitretare oftare serveras på rätter med flera delar, bör varma aptitretare serveras i rätter med en portion.
Pannkakor med fyllning serveras separat. Det vill säga pannkakorna är separata, fyllningen är separat. Pannkakor serveras i portionerade kastruller, fyllningen serveras antingen i kaviarskålar, eller i såsskålar eller i socklar.
Bakad fisk och julienne serveras i kokottillverkare där skålen har bakats. Kokottarna placeras på dummyplattor med en utskuren servett. Dessutom finns det en servett för pennan och en dessertsked för julienne.
Köttbullar serveras i portionerade kokkärl eller flerdelade rätter. Dessutom läggs en matsked och en gaffel till.
