Alla vet hur man lagar kalla soppor, men inte många vet hur och varför de började förberedas, vilken av dem kom varifrån i vårt liv. De flesta av oss förbereder vanlig okroshka, och varierar endast dess flytande ingredienser. Faktum är att det finns många sådana rätter och alla, utan undantag, är läckra och hälsosamma.
De flesta av de kalla sopporna kommer från slaviska rätter - ryska, ukrainska. Dessa är okroshka, rödbetor, chili och botvinia. Det finns inga svåra förhållanden för hur man lagar kalla soppor. Hur många kockar, så många hemligheter i deras förberedelser. Men innan vi börjar laga mat, låt oss bekanta oss med rätternas geografi.
Okroshka anses vara en av de mest populära kalla sopporna. Denna maträtt är ursprungligen ryska. Trots den allmänna tron att dess huvudingrediens är kvass, har den sedan urminnes tider varit baserad på vanlig ostmjölk eller mjölkvassle. Mycket senare behärskade slaverna konsten att göra kvass och flyttade sig gradvis bort från användningen av fermenterade mjölkprodukter i okroshka-receptet. Okroshka med kvass var mest populärt under sovjettiden.
Botvinha ligger på andra plats i popularitet och användbara kvaliteter. Tyvärr är det få moderna hemmafruar som vet dess recept. Botvinias hemland är Ukraina. Huvudingrediensen i denna kalla soppa är rotgrönsaksblad och färska grönsaker, som kokas eller kokas över. Köttkomponenterna i botvinja ersätts vanligtvis med fiskfiléer.
Rödbeta - dess namn talar om vad och hur man förbereder denna kalla soppa. Det andra namnet är kall borsch, och hemlandet är återigen Ukraina. Grunden för soppan är ett avkok av rödbetor med tillsats av kvass. Ägg och gräddfil används som de viktigaste tillsatserna.
Spansk gazpacho är mer av en drink än en kall soppa. Dess bas är tomatjuice eller puré. Det serveras i glas, tillsätt brödsmulor eller fina smällare, gurka, paprika, lök och vitlök.
Bulgarer och makedoner älskar tarator, en kall yoghurtbaserad maträtt. Olivolja och grönsaker måste tillsättas.
Det finns kalla sommarsoppor i ungerska, georgiska, svenska, lettiska köket. Svenskarna lagar en sådan maträtt på nyponbuljong, litauerna - på kefir, georgierna - på köttbuljongen och ungrarna - på körsbärsjuice!
Kall soppa är den viktigaste sommarmåltiden. Kärnan är en sallad med en uppfriskande drink. Varje osötad dryck kommer att göra en traditionell Oliviersallad till en rejäl okroshka. Ayran, kefir, grönsaksjuice eller avkok från dem, buljonger, yoghurt, kvass, mineralvatten med gas eller till och med bara vatten med citronsyra kan också tjäna som huvudingrediens i kall soppa. Söta kalla soppor kan beredas på basis av fruktkompott, fruktdrycker, kolsyrade drycker, kryddar dem med bär, hackad frukt och grädde.
Den första okroshkaen bereddes i Ryssland av fermenterad mjölk, rädisa och lök. Lite senare började de fylla det med brödkvass, sedan tillsattes potatis, kokt kött, ägg till ingredienserna. Det första omnämnandet av denna kalla soppa går tillbaka till 900 f. Kr.! Enligt forntida recept kan kall soppa göras från vilken blandning som helst av hackade grönsaker och örter, dränkta i kärnmjölk, gurka eller kålgurka, kvass och till och med hembryggt öl.
På 1800-talet placerades denna maträtt inte som den första utan som en aptitretare. Ibland användes det som en allmän tonic för sjukdomar i mag-tarmkanalen, till exempel med en "lat mage". Det är omöjligt att räkna alla användbara egenskaper hos kalla soppor. De är beroende av uppsättningen ingredienser i deras sammansättning.
