Olika kött är en viktig del av kosten för många moderna människor. Det är mycket viktigt att du väljer ditt kött noggrant så att du inte snubblar på en produkt av låg kvalitet som kan vara hälsofarlig.
Handla eller marknadsföra?
Du bör inte köpa kött från butiker som använder oärliga metoder, som ofta används för att göra det mer aptitretande. Färdiga paket tillåter inte bedömning av det verkliga läget, så det är bättre att köpa kött på marknaden från en pålitlig säljare. Naturligtvis kan du också vilseleds på marknaden, men här kan du åtminstone utvärdera produkten från alla håll.
Om du regelbundet äter kött är det vettigt att du får "din" slaktare. Gå runt närmaste bra marknad, titta på den erbjudna produkten och hur olika leverantörer beter sig, försök att köpa kött från dina favoritslaktare och välj det bästa baserat på resultaten. En bra slaktare kommer säkert att ge dig råd om alla frågor som uppstår.
Naturligtvis bör du inte lita på slaktaren för allt, det är tillrådligt att ha åtminstone lite förståelse för kött. Färgen är ett av de viktigaste tecknen på friskhet. Bra, färskt nötkött bör vara djupt rött, fläsk ska vara rosa, kalvkött bör vara något rosa än fläsk och lamm ska vara mörkare än nötkött.
Organoleptiska egenskaper
Var noga med att inspektera köttets yta. En tunn, ljusröd eller blekrosa skorpa som torkar är bra. Men det bör inte finnas några fläckar eller främmande nyanser på köttets yta. Om du lägger handen på en bit färskt kött förblir den nästan torr. Det karakteristiska slem indikerar att köttet är gammalt.
Lukt är ett annat viktigt tecken på friskhet. Färskt gott kött luktar inte för intensivt, men en behaglig lukt. Om du luktar en tung och obehaglig lukt, indikerar detta att sådant kött aldrig ska köpas. Om du tvivlar på färskheten och har en sådan möjlighet - genomborrar en bit kött med en lätt uppvärmd kniv, så kan du känna lukten av köttet "inifrån".
Var uppmärksam på utseendet på ditt kroppsfett. Även om du inte ska använda fett i din matlagning kan dess utseende berätta om köttets färskhet. Fettlagret ska vara vitt (och i fallet med krämigt lamm) och ha rätt konsistens - nötfett bör smula, fårfett tvärtom är mycket tätt. Det borde inte ha en obehaglig lukt. En bit kött av god kvalitet visar att fettet sprids jämnt över ytan.
Var noga med att göra ett hopptest. Färskt kött studsar när det pressas och fossa som lämnas av ett finger slätas mycket snabbt. Om indraget kvarstår under en märkbar tid är köttet inte värt att köpa.
