I slutet av sommaren och hösten är det dags för svamp, och hemmafruar försöker förbereda dem för vintern med alla slags metoder. Svamp kan torkas, saltas, inlagas.
Hur man torkar svampar på vintern
Inte alla svampar är lämpliga för torkning, det är bäst att ta porcini (boletus), de kallas så eftersom de förblir lätta efter tillagningen. Du kan också torka boletus svamp, asp svamp, honung svamp, champignons, kantareller. Men det är bättre att marinera och konservera smör, mjölksvamp och svamp - att salta på ett kallt eller varmt sätt.
Så du har samlat svamparna, vad ska du göra nu? Gå igenom dem, rengör dem från löv, grässtrån, jord. Skär av ryggraden, om någon. Rengör benen på bålen, vit och bålen, ta bort kjolarna från svampen. I stora svampar, förutom boletus, är det bättre att inte ta benen, de blir hårda och fibrösa. Det är inte nödvändigt att tvätta svamparna för torkning, då kommer de att vara mättade med fukt och torka under mycket lång tid, och de kan också ruttna.
Skär stora bitar, torka små bitar hela. Sprid svampen på ett bakplåt och lägg i ugnen på torkningsläget. Eller snöre och hänga i skuggan på balkongen eller utanför fönstret. Täck med gasbind för att förhindra att flugor lägger ägg.
Förvara torra svampar i linnepåsar.
Hur man saltar svampar
Du kan salta svamp på två sätt - varmt och kallt. För detta är mjölksvampar, russula, svampar, valui etc. lämpliga. För att beta svampar för vintern med den kalla metoden behöver du ett badkar eller en emaljpanna. Tvätta, skala, lägg svamparna som de är, i lager, strö med salt och kryddor efter smak. Ta salt för 1 kg svamp 40 g. När karet är fullt, lägg en träcirkel och böj på den (tvättad tung sten). Om det inte finns mycket svamp på en gång, lägg till dem gradvis, varje gång du pressar med förtryck. Förvara badkaret i en källare eller källare där det är svalt.
Metoden för hetsaltning är som följer. Tvätta och koka svampar - mjölksvamp, volushka, russula, svamp - i saltat vatten med kryddor och överför omedelbart till steriliserade burkar, helst 3 liter. Täck med kokta plastlock och placera i kylskåp eller källare. Om allt görs korrekt, kommer svamparna inte att jäsa, men kommer att förbli i denna form tills burken öppnas. Kan inte förseglas, använd endast plastskydd. Du kan också hälla kokt vegetabilisk olja på toppen, det kommer att skapa ett slags skyddande lager.
Hur man betar svampar
Ta 1 msk för 1 liter vatten. salt, 3 msk. socker, 1 msk. vinäger 9%, kryddor efter smak (lagerblad, kryddnejlika, kryddpeppar, senapsfrön).
För betning av svamp behöver du 0,5 liter, 0,7 liters burkar eller mindre. Tennlock behövs också. Det är bäst att pickle boletus, vit, boletus, boletus, honungsvamp. Tvätta svampen, klipp av benen från kepsarna, skär de stora i bitar. Förbered marinaden. För att göra detta, värm upp vatten, salt, vinäger och socker, tillsätt kryddor. Koka svampen i 20 minuter i saltat vatten, kasta i ett durkslag, skölj, fyll med marinad och koka i ytterligare 10 minuter, överför sedan till rena burkar och steriliseras i 20-40 minuter, beroende på burken. Rulla sedan upp.
