Öring är verkligen en kunglig fisk med en rik smak och högt näringsvärde för kroppen. Rätter från det måste nödvändigtvis inkluderas i varje människas veckodiet, som en källa till användbara oljor för att stärka blodkärlen och hjärtat. Prova bakad öring i en krämig sås, sautera den i krispig smet eller gör en doftande kebab.
Öring i krämig sås
Ingredienser:
- 2 öring biffar (400-500 g);
- 1 stor citron;
- 50 ml olivolja
- 40 g smör;
- 2 tsk mjöl;
- 300 ml 10% grädde
- vegetabilisk olja;
- 1/3 tsk malen svartpeppar;
- 3/4 tsk salt;
- 15 g persilja.
Skär citronen i hälften och pressa ut saften. Skölj öringbiffarna under rinnande vatten, dra av skalorna vid behov och klappa fisken torr med tunga pappershanddukar. Gnid det med peppar och salt, lägg i en behållare, häll med olivolja och citronsaft och låt stå i en halvtimme.
Kasta en klump smör i en stekpanna, låt den smälta på medium värme och rosta mjölet i den. Häll i en tunn ström av grädde, rör hela tiden såsen så att inga klumpar uppträder. Koka den till önskad tjocklek, lägg sedan disken åt sidan och täck med lock.
Belägg ett bakplåt eller en skål med vegetabilisk olja, lägg öringen och baka vid 180oC i 15-20 minuter. Överför den omedelbart till en kall tallrik med en träspatel, häll den nuvarande krämiga såsen, garnera med persiljeblad och garnera med färska grönsaker.
Öring i krispig smet
Ingredienser:
- 1,5 kg öringsfilé
- 2 kycklingägg
- 100 ml vitt vin
- 150 g mjöl
- vegetabilisk olja;
- 1/2 tsk malt vitpeppar;
- 1 tsk salt.
Skär fiskfiléerna i portioner av ungefär samma storlek. Strö dem med peppar och salt och rör om försiktigt, var försiktig så att strukturen inte skadas. Knäcka äggen, separera äggulorna från de vita och slå varje bit separat. Rör om äggula blandningen med vin, 100 ml vatten och 2/3 mjöl tills den är jämn. Tillsätt proteinskum där, rör om allt ordentligt och kyl i 10 minuter.
Värm vegetabilisk olja. Koka öringen i smeten tills den är gyllenbrun genom att dränka de röda skivorna i mjölet och sedan doppa dem i mjölmassan. Koka varje sats i högst 10 minuter för att undvika att torka fisken.
Örlekebab
Ingredienser:
- 600 g öringsfilé;
- 1 citron;
- 20 g dill och persilja;
- 2 msk. torr basilika
- 1/2 tsk salt;
- 100 ml olivolja eller vegetabilisk olja.
Lägg färska och torkade örter i en mixerskål, häll i citronsaft, olivolja eller vegetabilisk olja, salt och mala allt till en pasta. Sprid den på fisken, skär i rätt kuber och marinera i minst en halvtimme. Blötlägg träspett i vatten, snö spett över det och koka i 10-15 minuter i ugnen vid 170oC.
