Man tror att idén att laga anka med apelsiner tillhör franska kockar. Det är samtidigt en lätt att förbereda och utsökt maträtt för ett festligt bord.
Anka med apelsiner recept
För att laga en anka med apelsiner behöver du följande produkter:
- 1 ankadaver för cirka 2,5 kg
- 6 apelsiner;
- 1 äpple;
- 500 ml torrt rött vin
- 2 tsk senap;
- 2-3 tsk strösocker;
- 1 kvist rosmarin;
- 1 msk. l. stärkelse;
- persilja greener;
- malen svartpeppar;
- salt.
Gut ankan, skölj väl under rinnande vatten, torka med en servett och gnugga ordentligt inuti och utsidan med en blandning av salt och peppar. Tvätta 1 apelsin med varmt vatten, skär sedan försiktigt skalet från det och pressa saften ur massan. Skala äpplet och 2 apelsiner, skär i kilar och fyll ankan med dem. Placera en kvist rosmarin inuti och använd trätandpetare för att sticka magen.
Förvärm ugnen till 200 ° C. Placera ankan, bröstsidan uppåt, på ett bakplåt eller i en eldfast form. Häll i hälften av normen för torrt rött vin och baka fågeln i en halvtimme. Prickar sedan ofta ankans hud med en gaffel, häll i det återstående vinet och fortsätt laga, häll sås med jämna mellanrum såsen från rostningen över slaktkroppen. Baka ankan tills den är helt kokt i ytterligare en och en halv timme.
Tvätta, torka och skär en annan apelsin i tunna skivor. Täck ankan med dem cirka 10 minuter före slutet av tillagningen. Skär de återstående 2 apelsinerna på mitten och pressa ut saften.
Ta bort ankan från ugnen och placera den på en varm plats. Ta bort fettet från den resulterande såsen. Tillsätt sedan saften av 3 apelsiner, rör om och töm i en kastrull. Tillsätt finriven apelsinskal, senap, socker och koka i 5 minuter. Därefter silar du såsen och tjocknar med stärkelse.
Lägg den bakade ankan på ett fat, garnera med apelsinskivor, persilja och servera med den beredda såsen.
Fyllda anka recept
För att förbereda anka fyllda med apelsiner måste du ta:
- 1 slaktkropp av en anka;
- 10-12 bitar av pitted plommon;
- 100 g valnötter;
- 3-4 apelsiner
- 50 ml konjak
- 1 msk. l. honung;
- vegetabilisk olja;
- torkade örter;
- salt.
Skölj den beredda andkroppen, torka, gnugga med salt och låt stå i en timme.
Häll katrinplommon med konjak och stå också i en timme. Tvätta, torka och skära apelsinerna. Tillsätt skalade grovhackade valnötskärnor, katrinplommon med konjak och hackade örter (merian, basilika, rosmarin, timjan). Rör om och krydda med en sked honung.
Börja anka slaktkroppen med den beredda blandningen, hugga av magen med träspett. Fyll nacken med fyllningen, och böj den mot bröstet och stift den också med en spett. Vik in vingarna i folie så att de inte torkar ut.
Placera ankan på ett smurt bakplåt och baka i en förvärmd ugn i 2-2,5 timmar och häll regelbundet över den resulterande saften. Täck om slaktkroppen med folie vid behov.
Frigör den färdiga ankan från spettarna, ta bort fyllningen och lägg på en serveringsfat runt fågeln.
