Med tillkomsten av alla typer av märken och modeller av brödtillverkare har hemlagad brödbakning blivit mycket populär. I detta avseende finns det mer och mer information om recept på bageriprodukter, och det diskuteras också vilken typ av bröd man ska baka - med jäst eller surdeg? Med jäst är det naturligtvis bekvämt: jag köpte den, hällde så mycket i degen som behövdes - och det är det! Men många hemmafruar föredrar att baka surdegsbröd. Det är ganska enkelt att göra en surdeg, det tar fyra dagar; det blir svårare att behålla det senare.
Hur man lagar mat
För att odla startkulturen behöver du ett glas rågmjöl och vatten vid rumstemperatur. Mjölet och vattnet måste blandas noggrant så att det inte finns några klumpar kvar, överförda till en glasburk, som ska vara tillräckligt stor - 1-1,5 liter, eftersom surdegen åtminstone fördubblas i volym.
Täck burkens topp med gasbind (inte lock!) För att säkerställa ett konstant flöde av luft. Därefter ska en burk surdeg placeras på en varm plats för jäsning i två dagar. Bevis för att surdeget har börjat fungera kommer att se ut som en specifik sur lukt och bildandet av bubblor på dess yta.
Efter två dagar måste förrätten”matas” för första gången, det vill säga tillsätt ytterligare ett glas rågmjöl och vatten, blanda väl och sätt tillbaka det på en varm plats. I slutet av den tredje dagen bör "utfodringsproceduren" upprepas en gång till, och i slutet av den fjärde dagen kommer syret att vara klart.
Hur man använder
För att baka bröd räcker det att ta hälften av den resulterande surdegen. Resten bör överföras till en ren glasbehållare med lock och kylas. Dagen före nästa planerade tillagning av bröd bör surdegen läggas tillbaka på en varm plats efter att ha tillsatt lika mycket mjöl och vatten till det och blandat noggrant.
För att baka bröd, ta hälften av den resulterande surdegen igen och låt resten ligga i kylen nästa gång.
Således kan startkulturen bibehållas under lång tid. Samtidigt måste du övervaka dess lukt - den ska inte vara skarp och smaklös, det här är ett tecken på en bortskämd produkt.
