Fjädrade spelrätter har alltid varit och förblir särskilt festliga, till och med ceremoniella. Ankan kan inte bara fyllas och bakas hel utan också helt enkelt stekt. Skålen som tillagas på följande sätt kommer utan tvekan att glädja de mest raffinerade finsmakarna.
Det är nödvändigt
-
- Anka;
- vegetabilisk olja;
- gräddfil;
- mjöl;
- salt;
- enbär;
- För marinaden:
- vatten;
- salt;
- torr mynta;
- torra kryddnejlika;
- torr mejram;
- kryddpeppar;
- lök;
- vitlök;
- citronsyra.
Instruktioner
Steg 1
Placera kryddnejlikor, mynta, merian och peppar i 2 lager ostduk och bind i en knut. Hacka löken fint och lägg den i en kastrull med vatten tillsammans med en gasväska. Koka marinaden och låt sjuda i ytterligare 3-5 minuter. Tillsätt finhackad vitlöksklyfta och citronsyra till den heta blandningen. Täck krukan med ett lock, låt innehållet svalna vid rumstemperatur och förvara det på en sval plats.
Steg 2
Plocka slaktkroppen på ankan om det behövs, ta bort benen och nacken, skala inälvorna och skölj noggrant under kallt vatten. Dela ankan i portioner och blötlägg dem i den kalla marinaden i 8-10 timmar.
Steg 3
Förvärm ugnen till maximal temperatur. Smörj ett bakplåt lätt med vegetabilisk olja. Tappa de blötlagda andbitarna med en handduk och gnugga med en blandning av mjöl, salt och enbär. Strö lite vegetabilisk olja ovanpå varje bit. Lägg spelet på ett bakplåt och lägg i ugnen.
Steg 4
Under den första timmen steker du ankan på hög värme, tar ut regelbundet ett bakplåt och häller den resulterande saften över spelet. Efter denna tid, sänk värmen till medium och koka tills den är öm. Täck den färdiga ankan med gräddfil och lägg tillbaka i ugnen. Stäng av värmen efter 7-10 minuter. Efter ytterligare 10 minuter kan du ta ut spelet och servera det till bordet.
