Ankkött är hälsosamt och trots att det är mycket fett, anses det som kost. Anka används i många klassiska recept. För ett festligt bord bakas ankan hel. Fågeln ser väldigt aptitretande ut och uppmärksammar med sin perfekta krispiga skorpa och sprider sinnesrörelser.
Det är nödvändigt
- Hemlagad and bakad i ugnen
- - 1 slaktkropp av inhemsk anka;
- - 5 kryddnejlikor av skalad vitlök;
- - 1 citron, skuren i skivor;
- - bordssalt av medium slipning;
- - ¾ glas balsamvinäger;
- - färskpressad juice från 1 citron;
- - ¼ koppar honung.
- Kinesisk inhemsk anka
- - 1 slaktkropp av inhemsk anka;
- - 6 persikor;
- - 2 teskedar medelstort havssalt
- - 2 teskedar av den traditionella Five Spice Blend;
- - 2 teskedar Sichuanpeppar
- - 2 matskedar honung
- - 2 msk risvinäger;
- - 6 matskedar hoissinsås
- - 3 matskedar sesamolja;
- - 1 msk rostade sesamfrön.
- Vildand bakad i ugnen
- - 1 slaktkropp av en vild anka;
- - ½ kopp apelsinjuice;
- - ½ kopp honung;
- - 2 glas torrt rött vin
- - 1 kopp sojasås
- - 6 finhackade vitlöksklyftor
- - 2 matskedar Dijon senap
- - 3 msk hackade rosmarinblad;
- - 300 g gropar av katrinplommon
- - 5 små äpplen;
- - salt och nymalt svartpeppar.
Instruktioner
Steg 1
Hemlagad and bakad i ugnen
Fjäderfä som väger två till tre kilo anses vara perfekt för bakning. Det finns mycket saftigt kött i en sådan anka; det passar lätt på ett bakplåt eller på en tupp. En fågel med denna vikt är ännu inte gammal för att påverka dess smak. Om du fick din fågel fryst, måste du ta hand om den i förväg. Ankan ska tina i kylskåpets nedre hylla i 20-24 timmar. Du behöver inte ta ut slaktkroppen ur påsen. Giblets bör tas bort från färsk eller tinad anka, om nödvändigt, sjunga slaktkroppen, ta bort de återstående fjädrarna med en pincett. Skölj slaktkroppen under rinnande vatten och torka av med pappershanddukar både ute och inne. Inhemsk anka är mindre tuff än vilda fjäderfän, så det finns ingen anledning att marinera slaktkroppen.
Steg 2
Placera ankan på en arbetsyta och använd en vass kniv för att göra diamantformade snitt. Du måste skära hud och fett, men inte köttet. Hugga av ankvingarnas yttersta falanger. Gnid fjäderfä generöst med salt, inifrån och ut. Placera citronskivor och vitlöksklyftor i fågelns hålighet. Vik ankabenen så att de täcker håligheten inuti fågeln, bind dem ihop med kokgarn eller en folieremsa vikta flera gånger.
Steg 3
Placera fjäderfä med bröstsidan uppåt i ett djupt bakplåt med ett rack. Hyllan behövs för att låta fettet rinna in i bakplåten. Placera ankan i en förvärmd 180 ° C ugn och baka i ungefär en timme tills fjäderfäet är brunat. Vänd ankbröstsidan nedåt och baka i cirka 40 minuter till.
Steg 4
Blanda samtidigt ½ kopp balsamvinäger och citronsaft i en liten skål. Vänd fågeln igen, bröstsidan nedåt och borsta över hela blandningen. Baka i ytterligare 40 minuter och upprepa beläggningsprocessen var 10: e minut. När detta steg har passerat, tillsätt ytterligare 3 matskedar balsamvinäger och honung till den återstående blandningen. Fortsätt baka fjäderfäbröstsidan uppåt och borsta den var 10: e minut med honungsglasyr. Fågeln är klar om 40 minuter och har en gyllene krispig skorpa. Ta bort ankan från ugnen, täck med folie och låt köttet vila i 15-20 minuter. Ta bort vitlök och citron från fjäderfähålan, skär garn eller folie från benen och servera fjäderfäet till bordet.
Steg 5
Kinesisk inhemsk anka
Pekingand är den mest kända men inte det enda sättet att laga denna kinesiska fågel. Det finns också enklare recept. Placera den beredda fjäderfäkroppen på arbetsytan, stick med en gaffel och försök att genomborra endast huden och fettet, men inte köttet. Placera en hel persika inuti fågeln, stoppa försiktigt i överflödigt fett och binda benen. Gnid ankan med en blandning av Sichuanpeppar, salt och en traditionell blandning som kallas de fem kryddorna. Placera slaktkroppen på ett bakplåt, bröstsidan nedåt och baka i en ugn som är förvärmd till 140 ° C i 3 timmar.
Steg 6
Ta bort gropen från de återstående persikorna genom att skära dem i halvor. Placera i slaktkycklingen, skär den nedåt. Kombinera honung, vinäger, hoisinsås, 3 msk vatten och sesamolja, häll över persikor, strö med sesamfrön. Ta bort ankan från ugnen och placera ovanpå de beredda persikorna, men nu med bröstet uppåt. Förvärm ugnen till 200 ° C och baka fjäderfäet på den lägre nivån i ytterligare 30-40 minuter tills persikorna är ömma och fjäderfä är täckt med en gyllene skarpa.
Steg 7
Vildand bakad i ugnen
Vildandkött är mindre fet, med en väl urskiljbar bittersöt eftersmak av vilt. Det är tuffare än fjäderfä och ger ofta fiskig smak, så vilda ankor måste marineras innan de lagas. Marinader bereds på basis av rött vin, balsamvinäger, citrusjuice, med tillsats av olika kryddor. Detta recept använder en blandning av rött vin och apelsinjuice, hackad vitlök, sojasås, Dijon-senap, honung och malet rosmarinblad. Blanda dem i en skål och låt marinaden smälta i 10-15 minuter. Under denna tid bör fågeln beredas genom att rensa slaktkroppen av inblås och fjädrar, skölja och torka den. Gnid den beredda ankan med marinad inifrån och ut och placera i en tät plastpåse med livsmedel. Binda upp det och sätta fågeln i kylen i 1-2 timmar.
Steg 8
Förbered fyllningen för fjäderfä. Skölj inpackningarna och kasta dem i ett durkslag så att överflödig vätska rinner ut. Äpplen, de sura frukterna av sena sorter är mest lämpliga, skalar, kärnas och skärs i kuber. Hugga av katrinplommon. Skär inredningarna i små bitar. Blanda allt och krydda lätt med salt och peppar. Starta slaktkroppen, fäst huden över håligheten med tandpetare, vik benen och fixera dem med garn eller folie. Lägg ankan tillbaka i påsen och i kylskåpet och låt stå i ytterligare 3 timmar. Ta ut ankan från kylskåpet och låt den stå i ytterligare 30 minuter vid rumstemperatur.
Steg 9
Vik den beredda slaktkroppen i flera lager folie, lägg på ett bakplåt med bröstet uppåt och lägg det i en ugn som är förvärmd till 260 ° C. Rosta fjäderfäet i cirka 30-40 minuter, sänk sedan värmen till 160 ° C och koka fjäderfä i ytterligare 2-2 ½ timmar. Ta ut fjäderfäen från ugnen, ta försiktigt bort folien med det smälta fettet och baka fjäderfäet igen tills det är gyllenbrunt och öka värmen till 200 ° C. För att förhindra att ankan brinner, vattna den regelbundet med fett.
