Anka är öm, tät, balanserad i makronäringsinnehåll och kan tillagas på olika sätt. En utsökt och elegant utseende maträtt erhålls om en sådan fågel bakas hel. Och för att inte oroa dig för sidrätterna igen kan du omedelbart laga potatis i ugnen med ankan.
Det är nödvändigt
- - Anka;
- - potatisar;
- - svamp
- - apelsin och äpplen
- - salt, svartpeppar, curry;
- - gräddfil;
- - vitlök;
- - tranbär.
Instruktioner
Steg 1
Nyanserna med att välja och förbereda anka för rostning i ugnen.
En felaktigt vald och kokt anka kan förstöra hela intrycket av denna fågel, men rätterna från den kan visa sig vara hjärtliga och läckra. Kom ihåg att ju yngre ankan är, desto mer ömt kött kommer till slut. Helst bör fågeln vara mellan 1 och 1,5 år. När du väljer en slaktkropp, var uppmärksam på bröstet - den gamla ankan kommer att ha det mer fast. Smaken på den färdiga skålen och köttets mjukhet beror till stor del på rasen av fjäderfä. För bakning passar muskovy ankor bäst, där kombinationen av fett och kött nästan är i perfekt proportion. I allmänhet, ju fetare slaktkroppen är, desto bättre.
Steg 2
Du kan också baka vildand i ugnen, men det kan ge skålen en lite obehaglig lukt. För att förhindra detta, liksom för att göra köttet mjukare, är det bättre att blötlägg den rensade och noggrant tvättade slaktkroppen i kallt saltat vatten i 3-5 timmar. Och först då börja laga mat.
Steg 3
Anka innehåller ofta mycket fett. Skriv inte bort att kasta bort det, även om du föredrar smalare måltider. Faktum är att det blir svårt att laga en läcker anka helt utan fett - köttet från denna fågel måste vara mättat med det under tillagningen för att bli mer saftigt och mjukt. Men var noga med att bli av med körteln i svansen, eftersom det är från det som fett med en obehaglig lukt frigörs, vilket kan förstöra smaken och aromen hos den färdiga skålen.
Steg 4
Anka fylld med potatis och svamp
Vilken svamp som helst är lämplig för beredningen av denna maträtt; du kan använda kantareller, ostronsvampar eller champignoner - de kräver inte längre värmebehandling. Tvätta bara de färska och blötlägg de torkade i vatten. Skala lökarna och skär dem i små kuber. Stek svampen i ghee tills den är halvkokt. Tillsätt lök i svampen och stek tills svampen är öm. Skölj och skala potatis. Skär knölarna i små bitar och låt dem simma i lätt saltat vatten.
Steg 5
Förbered ankan. Torka slaktkroppen, tvätta och torka med en pappershandduk. Borsta med ghee, gnugga med malt svartpeppar och salt. Fyll andkroppen med svamp och potatis, så många passar i magen. Sy antråden över ankans mage. Sprid slaktkroppen med honung, lägg resten av potatisen runt. Förvärm ugnen till 180 ° C. Steka ankan i ugnen i cirka 1,5-2 timmar. Vattna slaktkroppen då och då med saften som bildades under stekning, så att huden blir gyllene och krispig. Smaka juicen efter salt - salta vid behov. Skär den färdiga ankan i bitar och servera med bakad potatis.
Steg 6
Anka bakad i bitar med potatis i en ärm
Skala och tvätta ankan. Dela slaktkroppen i hälften och skär sedan varje halvdel i ytterligare 3 bitar. Skala vitlök och passera genom vitlökspressen. Gnid varje bit anka med salt, honung, vitlök. Strö över svartpeppar och curry. Låt den marinera och skala potatisen under tiden och skär dem i små skivor som är cirka 1-2 cm tjocka. Lök - halva ringar. Salta och peppa potatisarna, kombinera med lök och kryddor - pepparkorn, svartpeppar och curry. Tillsätt skivad citron, katrinplommon om så önskas, vilket ger köttet en pikant sur smak.
Steg 7
Ställ in temperaturen i ugnen till 180-200 ° C. Lägg de beredda ingredienserna i en stekhylsa. Placera andbitarna först. Lägg potatis ovanpå dem. Häll i några matskedar vegetabilisk olja. Lägg till lagerblad eller ett par rosmarinkvister. Kläm ihop hylsans ändar och skaka försiktigt. Hål på baksäcken på 5-10 ställen med en tandpetare. Placera ankan på ett bakplåt och baka i en förvärmd ugn i cirka 1,5 timmar. Lägg sedan på en stor platt tallrik och servera med örterna.
Steg 8
Anka recept med potatis, apelsiner och äpplen
Om du gillar en kombination av kött och bakad frukt, lägg till en apelsin och ett äpple i ankan med potatis. Gnid slaktkroppen, tidigare tvättad och torkad på en servett, med en blandning av salt och svartmalt peppar inifrån och ut. Placera en skivad apelsin i magen, sy upp alla hål med koktråd eller helt enkelt försegla kanterna med en tandpetare och borsta lite gräddfil på ankan. Kyl i en timme för att marinera köttet lite. När tiden är rätt skalar du och skär potatisarna i stora kuber, salta och peppa dem, blanda med gröna äppelskivor och lite gräddfil. Lägg allt på ett bakplåt, oljat med vegetabilisk olja och placera fågeln ovanpå. Baka i en ugn som är förvärmd till 220 ° C tills den är öm, vilket lätt kan kontrolleras med en tandpetare.
Steg 9
Anka sås med potatis
Traditionellt i Ryssland serverades bakat fjäderfä, särskilt anka, alltid med söt och sur sås, vilket inte bara gynnar köttets smak utan också hjälper matsmältningen. Du kan göra en sådan sås av tranbär. Koka upp ett par glas andbuljong eller vanligt vatten, tillsätt 100 g socker och ett glas färska eller frysta tranbär som passerar genom en köttkvarn, låt det koka, minska värmen och koka tills vätskan halverats. Sila sedan såsen, tillsätt lite smör eller ett par matskedar anka sås, en nypa vitpeppar och 1 tesked honung. Blanda allt väl, kyla och servera med ankan. Experimentera gärna med ingredienserna till såsen - du kan späda tranbär med körsbär eller apelsiner och tillsätt lite riven ingefära i slutet för att krydda såsen.
