Ankkött är ömt, saftigt, tätt med en behaglig arom - en riktig delikatess. Sådana utsökta rätter som anka bakad i ugnen med äpplen eller fyllda med olika fyllningar kommer alltid att vara i mitten av bordet vid alla festliga evenemang.
Det är nödvändigt
-
- För en anka med äpplen:
- - 1 anka
- - 2 äpplen;
- - 1 citron;
- - 1 msk. l. honung;
- - 1 msk. l. vegetabilisk olja;
- - 1 tsk. balsamvinäger;
- - 3 msk. l. Soja sås;
- - 1 msk. l. riven ingefära rot;
- - salt
- malt svartpeppar efter smak.
- För fylld anka:
- - 1 anka;
- - 250 g osyrad ost;
- - 50 g hård ost;
- - 200 g oliver
- - 1 apelsin;
- - 50 g brödsmulor
- - kummin
- salt att smaka.
Instruktioner
Steg 1
Anka med äpplen
Förbered marinaden. För att göra detta, pressa saften ur citronen. Kombinera sojasås, honung, balsamico eller vinäger, citronsaft, vegetabilisk olja, helst olivolja. Tillsätt ingefära roten riven på ett fint rivjärn och rör om allt ordentligt.
Steg 2
Skala den rensade ankan, tvätta väl under rinnande vatten och torka sedan med en pappershandduk. Kombinera salt och malt svartpeppar. Gnid andkroppen med denna blandning både ute och inne. Placera ankan i en djup skål och täck med marinaden. Låt slaktkroppen marinera i 8-12 timmar.
Steg 3
Tvätta äpplen, skär dem i mitten, kärna dem och skär dem. Placera äpplen i ankans mage, säkra snittet på slaktkroppen med tandpetare. Lägg ankan med äpplen i en hylsa eller bakpåse och låt den stå i en ugn förvärmd till 180-200 grader C i ungefär en och en halv timme. Öppna påsen 10-15 minuter före bakningens slut för att anka brun.
Steg 4
Fylld anka
Tvätta ankan och torka den med en pappershandduk. Ta ut benen genom halsen och lämna bara benen, vingarna och humerusen. För att göra detta, dra den mjuka vävnaden runt ankaens hals, hitta hyoidbenet och ta bort det med en kniv. Tryck nu tillbaka huden och hitta axelleden. Skär ledbanden, var försiktig så att du inte skadar lederna. Ta bort fågelns skulderblad och krageben. Använd en liten, skarp kniv för att separera ankaköttet från dess skelett. Ta av det som en strumpa till nedre extremiteterna. Öppna knäleden, klipp ledbandet och hugga av lårbenet.
Steg 5
Förbered fyllningen. Skär först färsk osyrad keso i kuber och mosa sedan med en gaffel. Ta bort gropar från oliver. Ta först bort skalet från apelsinen och separera sedan massan från filmen. Hacka oliverna och apelsinmassan. Hård ost, som parmesan, rivare, riv på ett fint rivjärn. Kombinera osyrad ost, apelsinkilar och oliver. Tillsätt brödsmulor och hård ost.
Steg 6
Gnugga insidan och utsidan av ankan med salt. Starta slaktkroppen med den beredda massan. Sy trådarna på svans- och nacksidan. Placera den fyllda ankan med bröstsidan uppåt på ett bakplåt. Strö över kummin för att neutralisera doften av anka. Stick igenom slaktkroppen på flera ställen med en syl så att huden inte spricker under bakningen.
Steg 7
Värm ugnen till 180 grader C. Baka ankan i 1-1,5 timmar och häll den resulterande saften regelbundet över den. Skär den färdiga fyllda ankan i portioner och servera med skivade apelsinkilar och ett glas rött vin.
