Peking anka är en otroligt god och aptitretande maträtt. I Peking förbereds det på flera sätt. Vid den första av dem hänger ankan över eldstaden och stekas i detta tillstånd, fågeln erhålls med en krispig skorpa och ömt kött. Enligt den andra metoden kokas den i en sluten ugn, först vid hög temperatur och sedan vid lägre temperatur. Skålen visar sig vara lite fet men mycket välsmakande.
Det är nödvändigt
-
- 1 stor anka (2,5-3 kg)
- 1/4 kopp torr sherry eller risvin
- havssalt
- 4 msk. l. honung
- 1 msk. l. sesamolja
- 5 msk. l. Soja sås
- 1 msk. l. ingefära pulver
- 1 msk. l. nymalen svartpeppar
- 1 kopp vatten.
- Deg: 1 ägg
- 1 kopp mjöl
- 2/3 kopp mjölk
- 2/3 kopp vatten
- 2 msk. l. vegetabilisk olja; och också - en burk hoi-sin sås
- 1 stor gurka
- 2 klasar gröna lökar.
Instruktioner
Steg 1
Förbered ankan. Om den är fryst bör den tinas, men detta bör göras gradvis. Placera först fågeln i kylskåpet för att slå på vid en temperatur på 3-4 ° C och låt den sedan stå i ytterligare 10 timmar för att tina vid rumstemperatur. Ta bort de övre vingfalangerna med en kniv. Klipp också av överflödigt fett runt nacken och svansen. Subkutant fett smälter av sig själv om det kokas ordentligt.
Steg 2
Koka en full vattenkokare (eller kruka) vatten. Häng ankan över porslinet (du kan bara stödja det i den här positionen) och ånga det över. Samtidigt ska huden bli vit. Låt sedan vattnet rinna av. Torka eller torka handduken av fågeln.
Steg 3
Gnugga insidan och utsidan av ankan med sherry eller risvin. Låt den stå i 5 till 10 minuter. Ta nu havssalt, gör samma sak som med vin och lägg sedan fågeln i kylen i 12 timmar. Täck inte över den. Om möjligt är det bättre att placera fågeln vertikalt och placera den till exempel på en flaska. Men glöm inte att ersätta en platta under den, där blodet rinner ut.
Steg 4
Ta bort ankan från kylskåpet och borsta på toppen med 2 msk. l. honung. Försök att sprida den jämnt och i ett tunt lager. Placera fågeln tillbaka i kylen i ytterligare 12 timmar.
Steg 5
Förvärm ugnen till 190 ° C. Placera ankan, med bröstsidan uppåt, på ett stativ som ska placeras på ett bakplåt. Häll ett glas kallt vatten över det. Täck fjäderfäet med folie så att både bakplåten och gallret täcks. Sätt den här strukturen i ugnen i en timme.
Steg 6
Kombinera ingefära, sesamolja, sojasås, peppar. Massan ska vara ganska tjock. Ta bort ankan från ugnen, ta bort folien och bakplåten med vatten. Använd en pensel för att borsta fjäderfäet med den tidigare kokta blandningen och lägg tillbaka den i ugnen i ytterligare 25 minuter. Först måste du höja temperaturen till 250 ° C.
Steg 7
Ta bort ankan från ugnen som du stänger av. Sätt på grillen istället. Borsta en maträtt med en blandning av honung och sojasås. Placera gallret med fjäderfä i botten av ugnen och låt det stå tills det är skarpt. Ta därefter ut ankan, låt den svalna och skär i små bitar.
Steg 8
Gör pannkakor, som traditionellt serveras med Peking anka. Kombinera mjöl, vatten och ägg. Degen ska komma ut utan klumpar. Under omrörning tillsätt mjölk och lite vegetabilisk olja, finhackad grön lök. Stek tunna pannkakor. Smörj dem med hoi-sin sås, lägg ut hackade gröna lök, gurkor (tunna remsor), bitar av anka. Rulla upp dem. Skålen är klar. Smaklig måltid!
