Rökning är ett speciellt sätt att värma kyckling och kött på. Samtidigt får produkterna en otrolig arom och smak. Och under påverkan av rökrök lämnar en stor mängd fukt köttet, så det kan sedan förvaras under lång tid.
Du kan röka båda separata delar av en kycklingkropp: ben, vingar och hela fågeln. För matlagning behöver du specialutrustning, som kallas en rökugn. I det här fallet får du en riktig rökt kyckling som behåller sin arom, ömhet och oöverträffad smak.
Det finns två sätt att röka kycklingkött: kallt och varmt. De flesta väljer exakt varmrökning, för i detta fall tar tillagningsprocessen bara några timmar, när kyckling som en kall metod kan tillagas i flera dagar.
Innan du påbörjar processen är det nödvändigt att noggrant förbereda slaktkropparna, skölja dem, undersöka dem för slem och förstörelse. Fågeln ska vara fräsch och helst ung.
Det är bättre att dela kycklingkroppen i flera delar, placera den i en behållare och häll lite vatten så att köttet bara döljs något.
För att förbereda rökt kyckling behöver du: kycklingkropp; 300 g salt; kryddor, vitlök, lagerblad, peppar. Innan du röker måste du marinera kycklingen i någon blandning av salt, dina favoritkryddor, du kan dessutom lägga till vitlöksklyftor, pepparkorn, sojasås. Delar av kycklingen måste slås av med en hammare, gnuggas med salt och täckas med marinad, det är bättre att lägga allt detta i kylskåpet över natten.
Nästa dag måste kycklingen täckas med vatten och kokas på låg värme i en timme. Sedan måste du ta bort köttet från pannan och låt det torka.
Alla kycklingdelar ska placeras i rökanordningen på gallret, du kan först sätta alsågspån i botten. Det är bättre att placera en bricka under köttet, i vilken allt fett som bildas som ett resultat av matlagning rinner ut.
Kycklingen ska röks i 1, 5 timmar, sedan är köttet helt kokt, blir mjukt och mjukt.
Om du vill behålla rökt kyckling under lång tid bör du tillgripa kalla metoder. För att göra detta måste slaktkroppen delas i bitar, gnuggas med citronsaft och placeras under en press i två dagar. Efter denna tid ska kycklingen rullas i en blandning av kryddor och placeras i ett rökhus.
På detta sätt kokas kycklingen i 7-10 dagar vid en temperatur på 30 grader, en slags långsam slöhet erhålls. För att köttet ska få en oförglömlig doft måste lönn, ek eller körsbärsbriketter användas för att tända rökhuset. Vissa vill inte röka en kyckling i flera timmar eller till och med dagar och tillgripa flytande rök. Men experter rekommenderar inte att använda den här metoden. Eftersom produktens sammansättning är mycket hälsofarlig: formaldehyd, fenol och andra kemiska komponenter.
Dessa ämnen är cancerframkallande och kan ackumuleras i cellerna i människokroppen, vilket bidrar till störningar av deras arbete och uppkomsten av mutationer. Därför motsätter sig läkare konsumtionen av rökbehandlat kött.
Därför bör älskare av rökt kyckling ha tålamod och ha nödvändiga kryddor för att få en bra maträtt.
