Hemma kan du röka mat, liksom frukt och grönsaker. Efter rökning får produkterna en unik smak och arom och en längre hållbarhet, eftersom röken inte bara har förmågan att bevara utan också dödar bakterier och mikroorganismer. Det finns två metoder för att röka: kallrökning och varmrökning. Rökta produkter har olika klassificeringar: rökt, rökt kokt och rökt bakat. Rökt - kokt: produkter från kött och fjäderfä tillhör, och rökt - bakade grönsaker och frukter, men allt beror på varje persons önskan. Någon gillar att baka kött och fjäderfä. Vissa hemmafruar gör detta efter långvarig lagring av rökt kött. Det bör också betonas att endast kallrökta produkter kan kokas eller bakas.
Instruktioner
Steg 1
Bygg ett rökhus. Hemlagade rökhus är olika, men mest primitiva. För varmrökning är rökkammaren tätt stängd. Den ska installeras direkt ovanför en eld eller ugn och förses med tjock och het rök.
Steg 2
Förbereda mat. Gut fisken, skölj väl flera gånger i kallt vatten. Skär köttet i bitar av önskad storlek och skölj i kallt vatten. Plocka, tarmar och skölj fågeln. Nyslaktat kött röks vanligtvis inte utan förvaras i kylan i minst tre dagar. När produkterna har beretts på ovanstående sätt måste du salta dem.
Det finns två sätt: torr betning och betning i saltlake. Gnugga den beredda produkten med salt med den torra metoden och lägg den tätt i en ren behållare. När du saltar i saltlake, lägg maten i en fat eller behållare, men inte tätt, och fyll den med förberedd och kyld saltlösning. För att göra detta, ta vatten, den erforderliga mängden så att hela produkten är dold, lägg salt 10-12 procent av originalproduktens vikt, socker i 5 kg 2 msk och saltpeter 1 matsked.
För kall rökning, saltkött i en månad, ister och fisk i minst fem dagar, torka saltad mat, skölj från salt och torka på en trasa.
Steg 3
Metod för varmrökning. Lägg vått alsågspån på rökhusets botten, öka temperaturen till 90-100 grader och minska gradvis. Produkter röks snabbt, på en, högst två timmar, de visar sig vara ganska saftiga, men de har kort hållbarhet.
Steg 4
Kallrökning är en längre och mer mödosam process. Slutsatsen är den långsiktiga tillförseln av rök med bibehållen låga temperaturer: för kött - högst 20 grader, för fisk - 40 grader.
Skapa en eldstuga. En dike ska vara minst tre eller fem meter från eldstaden. I slutet av diken, sätt en behållare i vilken produkterna är upphängda, men inte tätt så att alla täcks av rök.
Placera ved i eldstaden, ovanpå - våt alsågspån och håll ljuset brinnande i 5 dagar.
Kallkokta rökta produkter behåller sin ursprungliga smak och arom under lång tid och lagras på en sval plats i 5-6 månader.
