Pelengas smakar väldigt mycket som en mulet. Köttet har en tät struktur och slaktkroppen är täckt med stora fjäll. Pelengas är mycket välsmakande fyllda, speciellt om fyllningen innehåller svamp.
Det är nödvändigt
-
- För det första receptet:
- filé av pelengor;
- potatisar;
- morot;
- lök;
- vitlök;
- vegetabilisk olja;
- salt;
- peppar;
- Smör;
- fiskbuljong;
- majonnäs.
- För det andra receptet:
- lager;
- citron juice;
- kryddor för fisk;
- lök;
- Champinjon;
- vegetabilisk olja;
- salt;
- peppar;
- Vitt bröd;
- mjölk;
- ägg;
- ost;
- majonnäs;
- persilja;
- citron.
Instruktioner
Steg 1
Låt fisk och grönsaker simma. För att göra detta, skär 800 gram pelengasfilé i medelstora bitar. Skala och skär fyra potatisknölar i kuber. Skär två morötter i tunna skivor och en stor lök i ringar. Hacka två vitlöksklyftor med en vitlökspress.
Steg 2
Häll lite vegetabilisk olja i botten av en tjockbottnad kastrull. Ordna potatisbitarna i ett lager och strö över salt och peppar. Lägg ut ett lager fisk ovanpå. Lägg en liten bit smör på varje filébit. Stapla sedan morotsskivorna och lökringarna.
Steg 3
Häll ett glas fiskmassa i en kastrull och låt sjuda i cirka 20 minuter. Blanda sedan 100 gram majonnäs med malet vitlök och lägg i skålen. Simma på låg värme i ytterligare 10 minuter och servera varmt men inte varmt.
Steg 4
För att förbereda fyllda pelengor, rengör en stor fisk från skalor och gälar, gör en längsgående snitt vid åsen. Ta försiktigt bort åsen och alla inälvor. Skölj fisken under kallt vatten, torka, häll med saften av en citron och gnugga med dina favoritkryddor. Låt blötläggas i en halvtimme.
Steg 5
För fyllningen, skär 2 medelstora lökar och 300 gram färska svampar i små kuber. Stek dem i vegetabilisk olja och salt och peppar några minuter tills de är ömma. Krossa 2 skivor vitt bröd i mjölk i en separat skål, slå i ett ägg och tillsätt 100 gram riven ost. Rör om med en visp och salt, överför till svamp och lök.
Steg 6
Sätt ugnen på 200 ° C. Fyll pelengasa med den beredda fyllningen och sy försiktigt upp buken. Placera fisken på ett bakplåt smurt med vegetabilisk olja så att sömmen är i botten. Pensla med tillräckligt med majonnäs och baka i en timme. Överför de färdiga pelengorna till en skål och garnera med persilja och citronkilar.
