Chum lax skiljer sig från öring och lax med en lägre fetthalt, men är annars ganska lik dem: samma familj, samma massastruktur, samma färg. Och genom närvaron av små ben kommer inte chum lax att ångra dig att välja. Du kan laga den till både första och andra. Soppa från denna fisk visar sig vara kost, men med en rik smak (speciellt om du använder huvud, svans och fenor - ursprungligen "soppa" fiskdelar). Som huvudrätt är det trevligt att servera biffar eller chumlaxfiléer, men de bakar det hela mycket mindre ofta, men det är inte så klart varför.
Det är nödvändigt
- - Chum lax;
- - grönsaker för soppa;
- - grönsaker för en sidrätter;
- - grönsaker eller smör
- - mjöl;
- - salt, kryddor
- - citron;
- - knivar och saxar för skärning;
- - skärbräda;
- - bakform i ugnen;
- - stekpanna.
Instruktioner
Steg 1
När du köper kyld chumlax, undersök den noggrant med avseende på färskhet. Ändå händer det att skrupelfria säljare släpper föråldrade varor. När det gäller fisk kan köp av den vara fylld med allvarlig förgiftning. Därför, även i en fiskbutik, lyssna på lukten: varje antydan till dålig kvalitet är en anledning att vägra att köpa. Inspektera därefter vågen: den ska vara måttligt blank och passa snyggt till slaktkroppen. Utskjutande ben och på vissa ställen sönderriven massa indikerar att detta inte är en kyld produkt utan en upptinad. Och hur många gånger han timmade - det kommer ingen att veta. Fryst chumlax i ett antal butiker är ännu mer föredragen än kyld. I en butik med låg trafik är det till exempel inte nödvändigt att förvänta sig att hela utbudet av färsk fisk kommer att demonteras om ett par dagar.
Steg 2
Skär chumlax beroende på vad du bestämde dig för att laga från den. Lägg huvudet fritt från gallen och alla andra soppdelar på örat. Skölj dem väl och fyll dem med kallt vatten. Koka upp, ta bort skum, salt. Koka tills det är ömt, ta sedan bort det med en skårad sked, överför det till en skål och låt svalna något. Demontera i massa, var försiktig så att du inte stöter på små ben. Lägg morötter, potatis och lök i buljongen med ett intervall på 5 minuter. Lägg chummassan sist, krydda med lagerblad och svarta pepparkorn, tillsätt vid behov lite salt. Koka tills grönsakerna är färdiga, servera, strö över hackade örter.
Steg 3
Chumlax kokas sällan helt, men det betyder inte alls att denna tillagningsmetod är tabu. Skär fisken som i föregående version, men ta inte bort huvudet och svansen, lämna den inte till slaktkroppen. Förbered ett bakplåt eller en speciell grill för fisk, borsta med olja. Gnid chumlaxen med salt och vitpeppar, strö över citronsaft och lägg in några skivor av denna sura frukt inuti. Baka i ugnen, men försök att inte överexponera. En slaktkropp som väger ungefär ett kilo håller i 20 minuter vid 140-160 grader. Längre matlagning, liksom matlagning med mer värme, är fylld med det faktum att du överexponerar fisken, den blir antingen torr eller faller sönder när den serveras.
Steg 4
Skär den skalade munnen i biffar om du ska steka i bitar. Krydda med salt och peppar, bröd i mjöl, skaka av överflödet, stek i kokande olja, hälldes ca 1 cm. När en lätt gyllene skorpa dyker upp på biffarnas nederkant, vänd chumlaxen. Håll den eld tills den är öm, servera med kokt potatis, grönsakspuré eller brunt ris.
Steg 5
Om så önskas, laga chumbiffar stuvade i vitvinssås. All preliminär beredning av fisk till denna maträtt bör utföras enligt beskrivningen ovan, förutom panering i mjöl. Stek varje kvist timjan och salvia i raffinerad olivolja, tillsätt hackad skalotlök och vitlöksklyfta, häll i vitt vin, krydda med salt och peppar. Koka såsen tills hälften är kvar. Lägg chumlaxen i en eldfast skål med sidor, häll över såsen, simma på gasen eller i ugnen i ca 6-7 minuter, vänd sedan bitarna försiktigt och håll på elden i ungefär samma. Det är bättre att servera bakade grönsaker eller grillade grönsaker med stuvad fisk - aubergine, paprika, zucchini. Ett bra alternativ är att koka sparris. Men även här är det oerhört viktigt att observera temperaturen och tidsbalansen i matlagningen. Sparris är alltid bättre att vara lite underkokt än överexponerat på elden.
Steg 6
Filéla chumlaxen om du vill laga benfria fiskbitar. Lämna eller ta bort huden efter eget gottfinnande. Vanligtvis, om du bakar, är det bättre att laga filéer med skal, och om du steker i smeten kan du ta bort den. För korrekt filetavskiljning placerar du slaktkroppen parallellt med bordskanten. Ta en kniv med ett långt, smalt blad och skär fisken helt till huvudet. Känn revbenet, vrid kniven vågrätt och använd en sågrörelse för att flytta till svansen. Vänd chumman och gör samma operation på andra sidan. Du har två filéer, från vilka du behöver ta bort de små benen. Det är bekvämare att göra detta med en pincett. Försök att vara försiktig så att fileten inte skadas eller rivs. Tvätta och torka, krydda med kryddor och krydda. Det kan finnas alternativ här, eftersom du inte behöver begränsa dig till mjöl eller brödsmulor. För chumlax, torkade och malda trädgårdsväxter, valnöts- eller hasselnötsspån är mandelmjöl lämpligt som panering. Stek panerade fileter som vanligt och servera med grönsaksallad.
Steg 7
Ibland fungerar inte filén, massan går sönder. Var inte upprörd. Gör underbar fisk zrazy av den. För att göra detta, låt chumlaxen genom en köttkvarn eller slå med en mixer tillsammans med lök, tillsätt ett par ägg och lite brödsmulor till malet kött (om du håller dig till en hälsosam kost - kli), salt, blanda mycket väl. Du bör få ett måttligt tjockt köttfärs utan fri vätska. Gör fyllningen genom att blanda hackade kokta ägg med gröna lök. Gör en platt tårta av malet fisk, lägg ägg- och lökmassan och tillsätt en liten bit smör vardera, nyp i kanterna, bröd i mjöl eller brödsmulor. Stek zrazy på samma sätt som med kotletter. Den bästa sidrätterna är potatismos och krispiga saltkvarter.
