Chum lax är en stor marin fisk av Stilla havs laxfamiljen med rött kött och en trevlig smak. Chumkött är lämpligt för saltning, stekning, men det är mycket gott och ömt som ett resultat av rökning. Innan man röker måste fisken saltas ordentligt så att den inte blir torr och torr.
Det är nödvändigt
- För saltning av chumlax i saltlake:
- - 1 kg isär laxfilé
- - 4-5 st. l. salt;
- - lagerblad - 5-6 st.;
- - svartpeppar, svartpepparkorn - efter smak;
- - 500 ml vatten.
- För snabb saltning av chumlax:
- - 1 kg isär laxfilé
- - 3-4 msk. l. salt;
- - lagerblad - 2 st.;
- - 1 tsk. svarta pepparkorn;
- - lök - 1 st.;
- - 2 msk. l. vinäger (9%);
- - 50 ml olivolja
- - 700 ml vatten.
Instruktioner
Steg 1
Att förbereda chumlax för rökning och saltning hemma är ganska enkelt, du behöver bara välja rätt fisk och observera ingrediensernas proportioner. Välj hela slaktkroppen med huvudet. Även om du spenderar mer tid på att skära fisken är du säker på att den inte är bortskämd. Köp fryst lax bara en gång. Flera frysta fiskar kännetecknas av sitt utseende; bra chumlax bör vara intakt, med jämna fenor. Var medveten om att frusen fisk inte tappar sin smak, men det är bäst att köpa färsk lax.
Steg 2
Börja nu skära fisk själv. Separera först huvudet från slaktkroppen, ta bort fenorna och svansen och använd sedan en slits från huvud till svans för att tarmar fisken och ta bort inälvorna. Gör snitt till vänster och höger om ryggraden och ta bort benen från chummen. Om du har en stor fiskkropp kan du skära den i två bitar. Om så önskas skalar du chumlaxen från skalorna och separerar huden från ländstycket, men detta påverkar inte maträttens smak.
Steg 3
Det vanligaste sättet att saltklumpa hemma är att göra saltlösning, vilket gör att du kan kontrollera graden av saltning och mjukheten hos fisken. Koka vatten i en kastrull, tillsätt sedan peppar och pepparkorn, samt hackad lagerblad, blanda väl och håll på låg värme i cirka 5 minuter. Kyl saltlösningen vid rumstemperatur.
Steg 4
Lägg fileten i ett glas, emalj eller plastbehållare och fyll fisken med saltlake, täck sedan behållaren med lock och kyl i 10-15 timmar. Försök att inte använda metallsaltningsfat, som metall kan ge fisk en obehaglig eftersmak.
Steg 5
Om du har lite tid och behöver salta chumlaxen snabbt, använd sedan receptet för snabbsaltning. Skär den demonterade filén i stora skivor och lägg den i en plast-, emalj- eller glasbehållare. I en annan behållare, förbered en saltlösning från 500 ml vatten och salt, fyll sedan fisken med denna saltlösning, täck skålen med lock och placera ett tungt föremål ovanpå som förtryck. Chum lax bör saltas i 1, 5-2 timmar vid rumstemperatur.
Steg 6
Blanda vinäger och 200 ml vatten, häll över fisken i 10 minuter och töm sedan vätskan. Skala lökarna och hugga dem i ringar och blanda sedan med andra kryddor (peppar och lagerblad), toppa med olivolja. Oljan används för att förhindra att fisken blir för torr. Lägg chumfilé i denna blandning, blanda och låt stå i 15-20 minuter. Efter den angivna tiden är den saltade laxen helt klar och kan användas för rökning.
