Svampar är utsökta inte bara nylagade utan också i form av ämnen. Saltade svampar är ett bra mellanmål och kan också användas i soppor och sallader. Både champinjoner och skogsvampar av olika sorter kan skördas för framtida bruk.
Saltad mjölksvamp
Du kommer behöva:
- 3 kg färsk mjölksvamp
- 1/2 msk. salt;
- 3 msk. riven pepparrot;
- 1/2 kap av rödpeppar;
- flera blomställningar av dill;
- 10 vitlöksklyftor.
Förbered svamparna för saltning. För att göra detta, skölj mjölksvamparna, rengör benen från marken, för särskilt stora svampar, separera locket från benet. Lägg mjölksvamparna i en djup skål, täck med vatten och låt den stå sval en dag. Efter några timmar, töm vattnet och tillsätt färskt vatten så att svampen inte förstörs.
Förbered en behållare där saltning kommer att äga rum. Det kan vara en hink om det finns mycket svamp eller en kastrull. Tvätta behållaren, lägg den tvättade dillen på botten. Skala och hugga vitlök. Mal också röd paprika. Stapla svampen i lager, strö över lite salt och tillsätt peppar och vitlök. Lägg mer dill ovanpå, täck svamparna med en ren trasa och tryck ner med något tungt så att lasten fördelas jämnt.
Placera svampen på en sval plats och var försiktig så att du inte bygger upp för mycket vätska. Om det behövs kan du tillsätta saltvatten i mjölksvamparna. Efter 3 veckor är dina svampar redo. Förbered behållaren - lägg burkarna och gummilocken i en kastrull, på vars botten du behöver lägga en handduk. Fyll en kruka med vatten och lägg på spisen. Koka upp vattnet och sterilisera burkarna i minst 15 minuter. Torka sedan burkarna och locken. Fyll behållarna med inlagda svampar, täck över och kyl dem tills de serveras.
Enligt detta recept kan du också salta en blandning av olika skogsvampar.
Saltade svampar
Honungsvamp är en av de vanligaste typerna av skogssvamp. Om du stöter på mycket honungsvampar, försök salta dem efter att ha kokat dem.
Du kommer behöva:
- 2 kg färska svampar
- några körsbärsblad;
- flera blommor av dill;
- svarta pepparkorn;
- 40 g salt;
- 2-3 vitlöksklyftor
- 2 msk. vinäger.
Istället för körsbärsblad kan du använda vinbärsblad.
Skölj svampen i 2-3 vatten för att ta bort jord och sand. I stora svampar, separera benet från locket och skär locket på mitten. Häll vatten i en kastrull, koka, tillsätt salt och svamp. Koka på medium värme i 20 minuter. Ta bort svampen, ta bort skummet från buljongen.
Förbered burkarna enligt anvisningarna i det första receptet. Placera körsbärsblad och dill på botten och lägg sedan svampen tätt. Fyll burken så att svampen inte når toppen med 2 cm. Fyll burken med den kvarvarande vätskan efter svampens kokning. Tillsätt vinäger, några pepparkorn och hackad vitlök i varje burk och tillsätt dill ovanpå. Täck svampen med gummilock och förvara i kylskåp eller källare.
