Saltad sill serveras på vardagar och helgdagar. Men kvaliteten på köpt fisk är inte alltid som bäst. Därför är det bättre att laga saltad sill själv.
Produkter för saltning av sill
För att förbereda 1 liter sill saltlösning behöver du följande ingredienser: 30-40 ml 4% ättika, 6 matskedar salt, 4 matskedar strösocker, 1-2 lagerblad, 3-5 svarta pepparkorn.
Den färdiga sill lagras i glasburkar fyllda med vegetabilisk olja. Som regel placeras 2 skuren sill i en liters burk för att fylla 0,5 liter saltlösning som behövs.
Hemlagad saltad sillrecept
Fiskkroppar rensas och tvättas under rinnande kallt vatten, huvud och svansar trimmas, fenor och gälar avlägsnas. Beredda slaktkroppar överförs till ett durkslag och lämnas i 40-60 minuter för att tömma all vätska.
Du kan ta bort ryggraden från fisken genom att skära slaktkroppen längs ryggen. Ribbenbenen avlägsnas vanligtvis tillsammans med åsen. Du kan salta sillen hela eller genom att skära filén i bitar.
En liter vatten hälls i en kastrull och läggs på hög värme. Salt, socker, lagerblad och svarta pepparkorn läggs till vattnet. Saltlösningen ska kokas i högst 2-3 minuter. Ta sedan bort pannan från värmen och tillsätt vinäger i saltlaken.
Sillen överförs till en glasburk och hälls över med kyld saltlösning. Efter att locket stängts placeras burken i kylen i en dag. Om du väljer att laga lätt saltad sill är den här gången nog. Mycket saltad sill kommer att visa sig om du håller fisken i saltlake i 2-3 dagar.
Den färdiga sillen överförs till en annan burk och hälls med vegetabilisk olja. Strö fisken med malt svartpeppar om så önskas. Saltad sill, lagad av dig själv, lagras i kylen i cirka 2 veckor.
Nyanserna av att laga saltad sill hemma
Det är absolut nödvändigt att ta bort gallen, annars blir fisken med en uttalad bitter smak. För saltning är det bättre att välja havsfisk, eftersom havssill kan innehålla en stor mängd gifter på grund av förorening av kustvatten.
En sill av god kvalitet bör ha ljusa utbuktande ögon, naturlig färg och fenor och gälar hårt pressade mot kroppen. Det är tillrådligt att välja stora, tunga slaktkroppar med tillräcklig mängd fett. Det är denna sill som visar sig vara den mest ömma.
Du kan laga salt saltad sill genom att borsta senap på slaktkroppen och sedan hälla den med saltlake. Sillen hålls vid rumstemperatur i 2-3 timmar och läggs sedan i kylen i 2-3 dagar.
