Gurkor, inlagda i ett fat för vintern, behåller sin smak bättre, förblir krispiga och aromatiska fram till våren. Saltning bör utföras under mognadstiden för den största mängden grönsaker.
Bevarandet av gurkor betade i fat beror på vilken typ av grönsaker som valdes för skörd. Gurkor ska vara gröna, inte bevuxna, fasta, med små frön. Huden ska inte vara tjock. Det är önskvärt att grönsakerna har samma längd. Det rekommenderas att gurka i medelstorlek (90-100 mm) och små (70-80 mm). Gurkorna måste tvättas noggrant. Om de är kraftigt nedsmutsade, blötlägg dem i 20-30 minuter och tvätta dem sedan i rent vatten.
För saltning av grönsaker, använd ek, lind, bokfat eller badkar. Tidigare måste de blötläggas i vatten i 2-3 veckor så att tanniner kommer ut ur träet. Efter blötläggning fyller du faten med kokande sodalösning (60 g per hink), står i 15-20 minuter, dränerar lösningen och sköljer sedan faten flera gånger med kallt vatten och skållar med kokande vatten.
Kryddkomposition per 100 kg gurkor: 3 kg dill, 0,3 kg vitlök, 0,5 kg pepparrotsrötter, 50 st. torr rödpeppar, 100 st. paprika varm peppar. Valfritt kan du lägga till 0,5 kg dragon, 1 kg vinbärsblad, 0,4 kg pepparrotsblad. Om gurkorna är saltade i mjuka träfat måste du dessutom ta 0,5 kg körsbärs- eller ekblad.
Placera gurkorna i tunnorna enligt följande. Placera kryddorna längst ner i behållaren och fyll den sedan halvvägs med gurkorader. De ska placeras så tätt som möjligt. Lägg sedan det andra kryddlagret, fyll sedan fatet med gurkor till toppen och lägg ut det tredje kryddlagret. Placera kryddorna enligt följande: på botten av pipan - dill, sedan peppar och andra kryddor, ovanpå - i omvänd ordning.
Gurkor fungerar bäst om de är tätt packade i fat.
Tätningsfat fyllda med gurkor och kryddor med tunga och spårbrickor. Saltlösningen hälls med en tratt. Om saltning sker i öppna fat, lägg en bit linne ovanpå gurkorna, på den en cirkel av trä och en lätt vikt. Saltlösningen ska ha en styrka på 7 till 9 procent, det vill säga för 100 liter vatten måste du ta 7-9 kg salt. Medium och små gurkor hälls med 7% saltlösning, stora - 8-9.
Lämna gurktunnorna i 1-2 dagar vid rumstemperatur för jäsning, under vilken det är nödvändigt att fylla på saltlaken. Efter slutet av jäsning, stäng hålen i tunnorna med träkorkar, under vilka du måste lägga rena bitar av linne. Sedan måste tunnorna placeras i ett kallt rum (glaciär, källare, källare). Ju närmare temperaturen är 0oC, desto högre blir gurkornas kvalitet.
Om gurkorna är saltade korrekt har de ett krispigt fast kött, en salt-sur smak, en grön-olivfärg och en behaglig doft av kryddor. Saltlösningen ska vara klar eller lätt grumlig.
Jäsning slutar helt när den förvaras i en glaciär efter 1, 5-2 månader, när den lagras i en källare - efter 30 dagar, varefter gurkor kan ätas. Om gurkorna lagrades i öppna tunnor kan filmer av filmjäst förekomma på saltlakeytan. Som ett resultat mjuknar grönsakerna och blir olämpliga att äta. Därför, när en sådan film dyker upp, måste den avlägsnas omedelbart och sedan måste en liten mängd torr senap hällas i pipan.
