Grönsakssäsongen kommer igen. En av metoderna för att skörda gurkor är betning och betning i ett fat. Färdiga, grön-olivfärgade gurkor kommer att ha ett fast krispigt kött, en salt-sur smak med en behaglig arom av kryddor. Perfekt för att förbereda pickle, azu och andra rätter.
Det är nödvändigt
-
- Tunna
- gurkor
- kryddor
- salt-
- vatten.
Instruktioner
Steg 1
Förbered tunnan två till tre dagar före saltning. Tvätta den noggrant med en borste, fyll den med vatten och låt den sitta över natten. Om pipan är torr, tillsätt då och då vatten tills vätskan slutar rinna ut. Skölj och blötlägg locket. Torka sedan fatet och borsta sidorna och botten med en blandning av vitlök och salt för att förhindra mögeltillväxt.
Steg 2
Förbered saltlaken för att hälla ungefär en dag innan betning. Ta vanligt dricksvatten, lös upp salt i det (för 10 liter vatten, 500-900 g salt). För betning av små gurkor, använd saltlösning med 5-6% koncentration, för stora gurkor och om tunnan förvaras vid temperaturer över 0 ° C - 7-9%. Filtrera genom ostduken.
Steg 3
Välj gurkor för betning. De ska vara fräscha, mörkgröna i färg, med fast fast massa, oskadad hud och underutvecklade frön. Bättre att använda medelstora gurkor - 70 - 100 mm långa. Tvätta dem noggrant, blötlägg i 2-3 timmar i isvatten.
Steg 4
Sprid pepparrotsblad och dill på botten av pipan och längs väggarna. Svarta vinbär och körsbärsblad kan läggas till. Lägg gurkorna tätt ihop med näsan nere. Fyll tunnan halvvägs och tillsätt vitlök, selleri, dragon och röd paprika. Placera gurkorna upp till de övre väggarna, täck med örter, häll i saltlake och låt tunnan stå vid rumstemperatur.
Steg 5
Efter en eller två dagar kommer jäsning att ske, en del av saltlösningen kan läcka ut. Tillsätt rätt mängd färskt och sätt in en träplugg med en gasbind i hålet på tungan och spåret. Förvara gurkorna i källaren.
