Inlagda gurkor är en traditionell aptitretare som gör att du kan diversifiera din kost under höst-vinterperioden. Det ryska köket kan inte föreställas utan det. Det verkar som om det inte finns något komplicerat i recepten för sådana ämnen: tvättas, läggs i en lämplig behållare, fylld med rent saltvatten … Men inte alla vet hur man saltar gurkor i burkar så att de blir krispiga fram till våren.
5 hemligheter att göra krispiga pickles
1. Om du vill lära dig att salta gurkor i burkar för vintern så att de kramar behagligt och inte blir mjuka och ihåliga, välj först råvarorna noga. Välj grönsaker som är fasta vid beröring, tjockhudade, små, ungefär lika stora, med finnar. Prova ett par gurkor från samma gröda och se till att de inte smakar bittra.
2. Krispiga pickles erhålls endast med det renaste vattnet! Helst behöver du en bykälla. I en urban miljö är en artesisk flaska lämplig. Kranvatten kan rengöras väl genom att det smälter. För att göra detta, häll vätskan i plastflaskor eller glasburkar, inte till toppen, ta bort de första isbitarna. Frysta sedan vattnet till hälften, töm det ofrysta, avfrosta isen i en oöppnad behållare vid rumstemperatur. Naturligtvis måste du tinka, men pickles i smältvatten kommer att visa sig vara mycket välsmakande!
3. Blötlägg gurkorna innan du saltar om du vill ha dem krispiga och fasta. Häll grönsakerna i en ren djup skål med kallt vatten, håll i 3-5 timmar, ta sedan bort och skölj med isrinnande vatten. Observera: om gurkorna har plockats nyligen kan blötläggningstiden förkortas, om för länge sedan kan den ökas.
4. Skarpa saltade grönsaker, liksom smakens rikedom, beror på vad du lägger i burkarna tillsammans med de viktigaste råvarorna. Välj grovt bergsalt. Rötter och blad av pepparrot ger gurkorna skarphet. En klassisk uppsättning för läckra pickles - körsbärsgrenar, dillparaplyer, vinbärsblad, kryddpeppar, vitlök. Du kan också lägga till ekblad, mynta, örter och experimentera med kryddor. Alla löv ska grovhackas eller rivas. Täck botten med kryddor, lägg dem mellan lager av grönsaker, lägg ovanpå arbetsstycket.
5. Saltning av gurkor i burkar, så att de blir krispiga, kan bara finnas i en ren behållare! Blötlägg behållarna först i en sodalösning och skölj sedan ordentligt i varmt tvålvatten. Skölj noggrant och skölj med kokande vatten. Sterilisera sedan locken i kokande vatten. Blöt burkarna i 5-7 minuter över ånga eller lägg dem i ugnen helt torra vid maximal temperatur i 10 minuter, låt sedan stå med ugnslocket öppet i 5-7 minuter och ta bort dem med torra vantar (handduk). För att sterilisera i en mikrovågsugn, placera behållaren i 3 minuter med en effekt på 800 watt, häll i vatten en och en halv centimeter.
Inlagda gurka recept
Tomma recept kan variera något. Om du vill salta gurkor i burkar så att de blir krispiga fram till våren, se till att följa reglerna som beskrivs ovan för val av råvaror, vatten, salt, rätter. Lägg grönsaker så lodrätt och tätt som möjligt.
Förbered gurkor, blötlägg, skölj, skär inte botten. På varje botten av de steriliserade burkarna, lägg 3 vitlöksklyftor, en körsbärkvist, 2-3 dillparaplyer, ett par svarta vinbärsblad och pepparrot. Placera grönsaker och täck med saltlake beredd med en hastighet av 2 matskedar per 1 liter rent vatten.
Stäng behållaren med plastlock och förvara den i ett rum vid högst 18 ° C tills beläggningen börjar svälla. Öppna burkarna, släpp ut överflödig luft i 10-12 timmar. Lägg sedan den slutna behållaren i kylan för permanent lagring.
Ett annat alternativ för saltning av krispiga gurkor är med beredning av varm saltlösning. Lägg kryddor i beredda burkar och lägg grönsaker med dem. Lös upp bergsalt i rent kallt vatten med en hastighet av 3 matskedar per 3-liters burk, häll sedan över gurkor och låt jäsa i 3 dagar. Tappa försiktigt ut den kryddiga saltlaken, koka, fyll omedelbart grönsakerna och rulla upp behållaren. Placera burkarna upp och ner tills de svalnar och linda dem i en fleecefilt.
