Konserverade gurkor är ett oumbärligt attribut för den ryska festen. Förr i tiden saltades gurkor i ekkar. Denna grönsak kom till Ryssland från bysantinerna. Och namnet kommer från grekiska "ogyros", vilket betyder "omoget".
Valet av gurkor för konservering
Gurkor är en hälsosam och otroligt god, mycket produktiv grönsak. Den innehåller många mineralföreningar, vitaminer, men samtidigt är dess energivärde lågt. Gurkor mognar i juli, början av augusti. För att bevara skörden använder hemmafruar olika konserveringsmetoder. Gurkor kan saltas, syltas, jästas. Du kan inte frysa dem, eftersom konsistensen blir mycket mjuk efter avfrostningen.
För konservering är fasta och färska frukter utan tecken på förstöring lämpliga. Innan bearbetningen påbörjas måste gurkor sorteras ut och sortera även exemplar med små skadade områden. Om du försummar denna regel lagras inte arbetsstyckena. Skölj gurkor väl. Grönsaker som är kontaminerade med jord kan gnuggas försiktigt med en pensel. Innan betning och betning rekommenderas att blötlägga dem i kallt vatten i 2-4 timmar. Under denna period måste vattnet bytas ut minst en gång. Denna procedur hjälper till att göra gurkorna tjockare och skarpare.
Saltade gurkor
Inlagda gurkor är ett utmärkt mellanmål som kan dekorera vilket bord som helst. Vinäger används inte för saltning, vilket gör beredningen mer användbar. För att förbereda inlagda gurkor behöver du:
- 1, 5-2 kg små gurkor;
- 3 msk salt (helst grovt, inte jodiserat);
- 2-3 vitlöksklyftor;
- pepparrotsblad;
- litet dillparaply;
- 2-3 ärtor av svart och allspice.
Steg för matlagning:
- Sortera gurkor, skölj, blötlägg i kallt vatten. Lägg grönsaker i en tre liters burk. Det är önskvärt att ett minimum av tomma utrymmen finns kvar i burken. Under bearbetning minskar gurkorna i volym.
- Skala vitlöksklyftorna, skär var och en i en burk. Skölj pepparrotsbladet och dillparaplyet, rulla upp dem och lägg dem också i burken. Häll salt, svartpeppar och kryddpeppar på gurkorna.
- Häll kokt kylt vatten över gurkorna till burkens kanter. Stäng nacken med ett nylonlock. Du kan skaka burken eller vända den så att saltet löses upp snabbare i saltlaken. Placera burken på en sval plats i 3 dagar. Under denna tid kommer jäsningsprocesser att äga rum. Skum kommer att dyka upp på vattenytan.
- Efter 3 dagar, häll vattnet från gurkorna i en kastrull, sätt på elden, koka och häll över gurkorna med varm saltlösning. Efter 10 minuter, häll saltlösning i en kastrull igen, koka upp och häll över gurkorna och rulla sedan upp dem med sterila lock. Det är bekvämt att använda speciella nylonlock med hål för att tömma vätskan. Om det inte finns tillräckligt med saltlösning för att fylla burken till randen, kan du lägga till vatten i kokpunkten.
- Vänd burkarna med locken nedåt och lägg dem på en plan träyta. Vik in burken med en varm filt och förvara den på ett svalt ställe efter att ha svalnat helt.
Ättiksgurka
Inlagda gurkor är utsökta, täta och krispiga. För att förbereda dem behöver du:
- 1, 5-2 kg små gurkor;
- 2 vitlöksklyftor;
- lite salt (2 msk);
- några kryddor (2-3 ärtor av svart och allspice);
- 3 msk socker;
- 2 dillparaplyer;
- 2 svarta vinbärsblad;
- en bit pepparrotsrot;
- 1 msk. l ättika essens (70%).
Steg för matlagning:
- Skölj gurkorna, klipp av sidodelarna på varje frukt med 0,5-1 cm. Lägg grönsakerna i ett handfat och häll kallt vatten i 2-4 timmar.
- Sterilisera banker. Den angivna mängden produkter räcker för en 3-liters burk. Du kan använda 3 liters burkar om gurkorna är små. Lägg vinbärsblad, dillparaplyer, peppar eller andra kryddor längst ner på glasbehållaren. Skala pepparrotsrot, skölj väl och lägg på burkens botten. Skala vitlök och lägg i en burk, eller skär kryddnejlika och ordna i burkar.
- Fyll behållaren med gurkor och tappa dem så att det finns så få tomma utrymmen som möjligt.
- Häll vatten (1, 2-1, 4 l) i en kastrull, tillsätt salt och socker, koka och häll gurkaglas med varm saltlösning, täck med lock. Häll saltlösning i en kastrull efter 10 minuter. Upprepa proceduren två gånger till.
- När saltlaken hälls i burken för sista gången, tillsätt vinägeressens i varje burk och rulla upp med sterila lock. Tillsätt 1 msk essens i en burk på tre liter. 1 tsk räcker för en liter burk. Du kan dra åt ämnena med skruvlock efter att ha steriliserat dem tidigare. I det här fallet kan essensen ersättas med 9% bordsvinäger. Istället för 1 msk. essenser måste hällas 8 matskedar bordsvinäger. Det är bäst att lägga det direkt i potten innan du stänger av kaminen.
Andelen salt och socker i marinaden kan justeras. Socker ger sockret en mjukare smak. För att inte misstas är det bättre att smaka saltlaken innan du häller. Mängden vinäger kan också justeras. Om du inte vill att gurkorna ska bli sura kan du minska mängden essens till en efterrätt eller till och med en tesked per burk på 3 liter. Men du måste vara försiktig med lagring av ett sådant arbetsstycke, eftersom en minskning av koncentrationen av vinäger ökar risken för förstöring.
Gurkor i tomatsås
Tillsatsen av tomatjuice gör hemlagade beredningar ännu mer utsökta. För att förbereda ett så intressant mellanmål behöver du:
- 3 kg täta och små gurkor;
- 100 g salt (helst grovt, inte jodiserat);
- 2 liter tomatjuice;
- lite krydda;
- 2 lagerblad;
- 2-3 vitlöksklyftor;
- Sötpeppar;
- varm paprika (en halv skida kan vara);
- 2 msk. l socker.
Steg för matlagning:
- Skölj gurkorna, klipp av sidodelarna på varje frukt. Blötlägg grönsaker i 5 timmar i kallt vatten. Om gurkorna är stora kan du klippa dem längs eller tvärs i 2-4 bitar.
- Skala paprika, ta bort fröna, skär i långa skivor. Skär den bittra peppar i 2-4 bitar på längden. Skala vitlöksklyftorna.
- Lägg beredda gurkor, lagerblad, vitlök, paprika i burkar. Du kan också lägga till kryddor. Svarta och kryddpeppar ärter är perfekta. Du kan också använda kryddnejlika, men försiktigt så att arbetsstyckets arom inte blir mycket uttalad.
- Häll tomatjuice i en kastrull, tillsätt salt och socker och koka upp. Häll tomatsås över burkarna.
- Lägg en handduk på botten av en stor kastrull, lägg burkar på den, täck med lock och häll vatten. Vatten ska dölja glasbehållaren 2/3 av höjden. Sterilisera arbetsstycket i 15 minuter och dra sedan åt locken.
Senapsgurkor
Senapsreceptet anses vara ett av de mest framgångsrika. Det är väldigt enkelt, men beredningen är god och original. För att förbereda det behöver du:
- 1-2 kg gurkor;
- lite krydda;
- 1, 5 Art. senapsfrön;
- 2 lök;
- 2 msk. l salt;
- lite ättika 9%;
- lite socker (3 msk);
- gröna (dill, vinbärsblad).
Steg för matlagning:
- Skölj gurkorna, skär av sidorna, blöt grönsakerna i 3 timmar. Skala lökarna och skär i tjocka cirklar.
- Lägg de tvättade gröna på botten i sterila burkar. Vinbärsblad och dillparaplyer kommer att göra. De ger arbetsstycket en unik arom. Du kan också lägga körsbärsblad.
- Lägg gurkor och lökcirklar snyggt i burkar, tillsätt 2-3 ärtor svart och kryddpeppar till varje och strö senapsfrön. Vissa hemmafruar lägger till torrt senapspulver i arbetsstycket. Gurkor i det här fallet är goda, men saltlaken blir grumlig.
- För att laga marinaden måste du koka 1, 2 liter vatten, häll salt och socker i en kastrull. Häll marinaden i burkar, täck med lock och töm och koka efter 10 minuter igen och häll sedan burken igen. Tillsätt lite ättika i varje burk. En halv matsked av essensen räcker för ett tre-liters arbetsstycke.
- Rulla upp burken med lock, vänd dem, linda upp dem och lägg dem på en sval plats efter kylning.
Inlagda, inlagda gurkor förvaras bäst i ett svalt rum, särskilt om arbetsstyckena inte har steriliserats. De kan serveras som ett oberoende mellanmål eller läggas till olika sallader.
