Gröna ärtor innehåller en stor mängd näringsämnen som förbättrar hela matsmältningssystemets funktion. Det finns två sätt att skörda ärtor för vintern: genom torkning och bevarande. I det första fallet går de flesta vitaminerna förlorade under bearbetningen, så konservering är det bästa sättet att förbereda det. Bönor kan inte bara användas som en salladsingrediens utan också som en utsökt sidrätter till kött och andra rätter.
Användbara egenskaper och kaloriinnehåll i gröna ärtor
Gröna ärtor har många fördelaktiga egenskaper. Den innehåller en stor mängd vitaminer: A, C, E, B1, B2, PP. Dessutom innehåller ärtor en stor andel av olika spårämnen och mineraler, inklusive: järn, fluor, kalcium, magnesium, kalium, tryptofan, treonin, lycin, isoleucin och lysin. Ärtor är rika på proteiner och kolhydrater, stärkelse och socker, kostfiber och fett. Innehåller mycket citronsyra. Och ärtor är också rika på pyridoxin och selen.
Pyridoxin säkerställer nedbrytning och syntes av essentiella aminosyror, och med brist på detta ämne i kroppen kan kramper och dermatit uppstå.
Selen skyddar i sin tur kroppen från tunga radioaktiva metaller. Och aminosyrorna som utgör ärtorna liknar animaliska proteiner i sina egenskaper.
Gröna ärtor absorberas perfekt av människokroppen och fungerar som ett utmärkt profylaktiskt medel. Det kan minska risken för hjärtinfarkt och till och med utvecklingen av cancertumörer. Med dess användning sänks hudens åldrande process, sannolikheten för att utveckla högt blodtryck och onkologi minskar. Dessutom har gröna ärtor förmågan att lindra trötthet och förbättra sömnen.
Dessutom rekommenderar många experter ofta gröna ärtor vid behandling av hjärt-kärlsjukdomar och njursvikt.
Kaloriinnehållet i färska gröna ärtor är 73 kalorier per 100 gram portion och 55 kcal ärtor på burk. per 100 gram produkt.
Konserverade ärtor med vinäger steg för steg recept med foton
Ingredienser:
gröna ärtor - 1,2 kg;
vatten - 1 liter;
salt - 1 msk. l;
strösocker - 1 msk. l;
vinäger (9%) - 100 ml.
Förberedelse:
Skala ärtorna från skida, medan du tar bort de bortskämda och skölj med kallt vatten.
Häll de skalade ärtorna i en kastrull och fyll med vatten så att vattnet täcker ärtorna helt. Och koka det.
Ta bort skummet som dyker upp efter att ha kokat och minska värmen. Fortsätt laga ärtorna, beroende på mognad, 10-15 minuter.
Medan ärtorna lagar mat bereder du marinaden. För att göra detta, häll en liter vatten i en kastrull, tillsätt en matsked socker och en matsked salt. Låt stå i eld tills det kokar.
Efter att ärtorna har kokats, töm vattnet.
Sprid heta ärtor i sterila burkar medan du lämnar 2-3 centimeter från toppen.
Efter att marinaden har kokat, tillsätt ättiksyra och låt sjuda ytterligare 3-5 minuter.
Häll ärtorburkar med varm marinad, täck löst med lock och sterilisera.
Lägg en trasa innanför sterilisering på botten av pannan så att burkarna inte spricker under kokning. Lägg burkarna i en kastrull, fyll med varmt vatten på ett sådant sätt att det finns lite utrymme kvar så att vattnet inte kommer in i burken vid kokning.
Efter kokning steriliseras i 15 minuter.
När tiden har gått, ta bort burkarna med ärtor från vattnet och skruva på locken ordentligt.
Vik sedan in den färdiga konserveringen i en tjock handduk och låt svalna helt.
Lätt konserverade ärter recept
Ingredienser:
gröna ärtor - 600 gram;
vatten - 1 liter;
citronsyra - 1 tsk;
strösocker - 2 tsk. (med en bild);
salt - 2 tsk (med en bild).
Förberedelse:
Skala ärtorna och skölj under kallt rinnande vatten.
Förbered rena burkar och strö ärtor i dem.
Tillsätt en tesked salt och socker i varje burk och en halv tesked citronsyra.
Häll sedan kokande vatten över ärtorna och täck med lock.
Häll varmt vatten i en kastrull och lägg en trasa på botten. Lägg sedan ärtorna och låt sjuda i 3 timmar.
När tiden har gått, ta ut burkarna, skruva fast locken på dem och linda dem i en handduk.
Konserverade ärtor utan vinäger
Detta konserveringsrecept är perfekt för dem som inte gillar en sur smak vid konservering eller har problem med mag-tarmkanalen.
Ingredienser:
gröna ärtor - 600 gram;
dricksvatten - 900 ml;
salt - 15 gram;
strösocker - 20 gram;
Förberedelse:
Skala och skölj gröna ärtor.
Koka sedan marinaden. För att göra detta löser du salt och socker i vatten och kokar över elden. Koka upp.
Efter kokning, doppa ärtorna i marinaden och koka i 3 minuter.
Häll i beredda burkar, täck med lock och sterilisera i 30 minuter.
Låt sedan svalna, täckt med plastlock. Efter kylning, skicka ärtorna till kylen. Nästa dag, sätt tillbaka burkarna i vatten och sterilisera i ungefär en halvtimme.
Täck ärtor på burk med lock och rulla upp.
Konserverade ärtor med citronsyra
Många erfarna hemmafruar föredrar att använda citronsyra som tillsats när de konserverar gröna ärtor. Med en sådan tillsats får arbetsstycket en delikat sur smak, är helt saknad av en skarp lukt och kan lagras under lång tid utan sterilisering.
Ingredienser:
gröna ärtor - 900 gram;
dricksvatten - 1,5 l;
salt - 40 gram;
strösocker - 50 gram;
citronsyra - 10 gram;
Förberedelse:
Förbered en marinad med en liter vatten, socker och salt. Efter att ha kokat marinaden, doppa ärtorna i den och koka i 20 minuter.
Förbered ytterligare en marinad från 0,5 liter vatten, salt och granulat.
När ärtorna har kokat, dränera saltlaken från den gamla marinaden och lägg ärtorna i burkar och fyll med färsk saltlösning.
Lägg citronsyra i burkar av ärtor innan du rullar.
Konserverade ärtor i tomatjuice
Detta konserveringsrecept är mycket ovanligt. Ärtorna i tomatjuice kan användas som ett mellanmål. För en mer hemtrevlig och rik smak kan du också ersätta tomatjuice med riven massa av färska tomater.
Ingredienser:
gröna ärtor - 2,4 kg;
tomatjuice - 2 liter;
salt att smaka).
Förberedelse:
Ta bort bälgen från ärtorna och skölj under kallt rinnande vatten.
Häll vatten i en kastrull, sätt på eld och koka upp.
Krydda med kokande vatten och ärtor.
Det rekommenderas att laga mat i 3-4 minuter, du bör inte överexponera i tid, eftersom ärtorna kan koka.
När tiden har gått, töm ärtorna i ett durkslag och skölj med kallt vatten. Distribuera sedan till bankerna.
Häll tomatjuice i en kastrull och sätt på eld. Koka upp på medelvärme.
Häll saften över ärterna efter kokning och täck med lock.
Lägg burkarna i en kastrull, täck med vatten och koka upp dem.
Det är nödvändigt att utföra sterilisering inom en timme, skruva sedan burkarna med locken och sätt dem i värme tills de svalnar helt.
Konservering av gröna ärtor hemma kan betraktas som framgångsrik om marinaden inom 4-5 dagar behöll sin transparens och inte ändrade färg - sådana ärtor kan lagras i upp till ett år i kylen eller källaren. Vid ärtorns grumlighet är det strängt förbjudet att äta det, även om det värmebehandlas.
Se också en video om ämnet: hur man lagar gröna ärtor för vintern utan sterilisering.
