Det är viktigt inte bara att kunna välja ister för rökning utan också att förbereda den korrekt och i förväg. Smaken på slutprodukten beror på tjockleken på isen, dess färskhet, närvaron av köttvener samt kryddor och kryddor som användes för att förbereda ister för rökning.
Det är nödvändigt
-
- 1 kg ister
- 3 matskedar salt;
- 50 g vitlök;
- malen svartpeppar;
- svarta pepparkorn
- lagerblad
- kulinarisk tråd.
Instruktioner
Steg 1
Tvätta bitarna av bacon noggrant, torka av dem. Använd en skarp kniv för att skära den i ungefär lika stora bitar som är 5-6 cm breda och 10-12 cm långa. Kasta inte den trimmade baconet.
Steg 2
Skala, tvätta vitlök och gnugga hälften av den på ett fint rivjärn. Skär den andra halvan i längden i tunna skivor. Kombinera salt med malt svartpeppar. Tillsätt riven vitlök, rör om. Vitlök kommer att juice och saltet löses delvis upp. Belägg varje bit bacon noggrant med den resulterande blandningen.
Steg 3
Strö isen med vitlök. För att göra detta, gör ett djupt snitt på bitens köttiga sida, vrid kniven något så att det resulterande hålrummet exponeras. Skjut in en vitlöksklyfta i hålet. Fyll varje bit bacon med 5-6 vitlöksskivor. Kombinera två bitar bacon så att köttet är på insidan och skinnet på utsidan. Placera ett par svarta pepparkorn och ett lagerblad mellan bitarna. Vik in de dubbla bitarna med tråd.
Steg 4
Ta en kastrull. Lägg lite salt på botten och placera de parade baconbitarna tätt så att huden är på toppen och botten. Försök att inte ha mellanrum mellan bitarna av bacon. Fyll i luckorna med skrot. Strö salt på toppen. Täck baconet med ostduk, lägg en tallrik ovanpå och sätt förtryck. Kyl över natten. Det rekommenderas inte att hålla ister förberedda för rökning i mer än en dag, eftersom det tar mycket salt. Fettet smälter när det röks och slutprodukten blir mycket salt.
