Hemma kan rökt smult göras på flera sätt. Det enklaste och snabbaste är att använda flytande rök. Om det inte finns något rökhus hjälper en airfryer till: dess design gör att du kan laga rökt kött.
Lard behöver kunna välja rätt. För rökning passar den som skärs från baksidan eller sidorna av slaktkroppen. Köttskikten bör vara tunna, den optimala tjockleken på bitarna är 2,5 cm. För rökning är det lämpligt att välja en torr metod för saltning.
För torrsaltning av ister behöver du en emaljpanna. Det rekommenderas inte att använda behållare av aluminium eller rostfritt stål.
Innan saltningen påbörjas måste bacon hållas i vatten vid rumstemperatur. Smultet blötläggs i 9-10 timmar. Därefter blir huden mjuk och själva fettet blir ömt. Efter att produkten tagits ut torkas den i 30-40 minuter.
Innan du saltar bacon måste du ta hand om förekomst av förtryck. Behållare fyllda med vatten används oftast som last.
Erfarna hemmafruar vet att ister aldrig blir för salt: det tar in så mycket salt som krävs. Därför bör du inte spara denna bulkprodukt. För saltning behöver du svartmald peppar, lavrushka, kryddor (för amatörer). Saltet ska vara grovt.
Fettet skärs i smala remsor (7-10 cm). Bitarna måste vara tillräckligt långa för att passa i potten. Förbered en blandning av salt och peppar, gnugga varje bit ordentligt från alla sidor. Ett saltlager på 1,5 cm hälls på botten av pannan och fettet läggs ut så att det inte kommer i kontakt med behållarens väggar, men ligger minst 1 cm från dem. När det första lagret är lagt, alla sprickor är täckta med salt, lägg några lagerblad … Sedan upprepas processen.
För att göra förtryck, ta en tallrik något mindre än pannan, vänd den, täck baconet och lägg i lasten. Saltningstiden är 10 dagar. Under denna period måste bitarna vändas och hälla den resulterande saltlösningen över dem. När isen är klar tas den ut, rengörs från salt, torkas och röks.
Det snabbaste sättet att göra rökt kött är med flytande rök. För att göra detta, ta 1 liter vatten till 1 kg bacon, häll det i en kastrull med höga sidor. Tillsätt 3 msk. l. flytande rök (per 1 kg bacon), 2-3 handfull lökskal, skalad och skivad vitlök, svarta pepparkorn. Blanda allt väl och lägg bitar av bacon.
Sätt pannan på spisen, koka upp den. Koka i 40-50 minuter på låg värme. Sedan tas baconet ut och får stå i en halvtimme för att torka. Gnid den sedan med rödmald peppar och lägg den på en sval plats.
Smultret röks också i lufttorkaren. För att göra detta behöver du pepparkorn, vitlök, 1 dospåse gelatin (baserat på 1, 5-2 kg bacon), flytande rök. Denna metod kan användas för att röka både saltad och färsk ister. I det senare fallet skärs det i små bitar, gnuggas med salt och förvaras på en sval plats i 2 dagar. 12 timmar före schemalagd rökning täcks varje bit bacon med flytande rök.
Innan rökning påbörjas löses gelatinet helt upp i en liten mängd vatten, röd malet peppar tillsätts och bacon sänks ner i gelatin i flera minuter. Sågspån hälls i lufttorkaren och ströms lätt med vatten. Baconbitar sprids på gallret och röks vid 65 ° C i 2-3 timmar.
