Lard kan saltas hemma, och detta kan göras på flera sätt: torr, varm och i saltlake. Resultatet är ister med olika smaker. Du kan prova alla recept och välja det bästa.
Det är nödvändigt
- Torrsaltning av ister:
- - 1 kg bacon
- - 4 matskedar salt;
- - 1 msk. malen svartpeppar;
- - Lagerblad.
- Smör i saltlake:
- - ister:
- - 1 liter vatten
- - 2-3 msk. salt;
- - kryddor (vitlök, lagerblad, svartpeppar, kryddpeppar) efter smak.
- Varm saltning:
- - 1 kg bacon
- - 4, 5 msk. salt;
- - vitlök efter smak
- - kryddor (gurkmeja, lagerblad, kryddnejlikor, rödpeppar, torkad dill, malt muskot, kanel) efter smak.
Instruktioner
Steg 1
Saltning av ister med torr metod. Skär baconet i bitar. Välj storlek som du vill. Tänk dock på att små bitar saltas snabbare. Gnid baconet med en blandning av salt, svartpeppar och vitlök. Om du saltar små bitar, placera dem i burken och se till att fylla hela dess utrymme. Tillsätt salt på toppen. Stäng burken med ett plastlock och förvara vid rumstemperatur i 24 timmar. Förvara sedan på en sval plats i 5-7 dagar. Fettet är klart.
Steg 2
Gnid de större bitarna med salt, peppar och vitlök. Lägg en liten härdningsblandning i en kastrull, på den - ett lager bacon, med skinnsidan nedåt. Placera det andra lagret på det första lagret, den här gången med sandpapper uppåt. Häll härdningsblandningen mellan skikten, tillsätt ett par lagerblad om så önskas. Håll först behållaren vid rumstemperatur i 24 timmar och sedan i kylen, men inte i frysen, i en vecka. Fettet är klart. Den måste överföras till plastpåsar och placeras i frysen.
Steg 3
Smör i saltlake. Förbered saltlaken. För att göra detta, koka vatten och salt, sval. Skär baconet i bitar, lägg i en kastrull, strö med kryddor och häll över den kylda saltlaken så att den helt täcker baconet. Tryck ner med förtryck och salt i 5 dagar. Torka sedan av bitarna från saltlaken, lägg i plastpåsar och förvara i frysen.
Steg 4
Varm saltning. Skär baconet i bitar, lägg i en kruka med vatten och koka upp det. Så fort vattnet börjar koka, ta tiden och ta bort pannan från värmen efter 3 minuter. Tillsätt 4, 5 matskedar till 1 kg ister. salt och låt salta i 12 timmar.
Steg 5
Blanda kryddorna. Ta bort baconet från saltlaken, torka av det. Lägg i en plastpåse, strö över hackad vitlök och kryddor och kyl. Efter en dag kan du lägga den i frysen. Fettet är klart.
