Lard "passar perfekt" med någon mängd salt, så det är omöjligt att förstöra skålen. Skär färsk ister i rätt portionerade bitar och doppa dem utan att skona dem i salt, du kan njuta av dess smak på en dag. Och om du häller allt detta med kokande vatten, kokar baconet ännu snabbare.
Saltad ister anses vara en uråldrig ukrainsk maträtt, men dess fans över hela världen är oräkneliga. Den som har smakat den här produkten minst en gång kommer säkert att försöka behärska saltningstekniken, särskilt eftersom denna procedur är ganska enkel. Och ändå finns det några matlagningshemligheter.
Erfaren tips
Den mest värdefulla fördelen med ister är att den inte kan översaltas. För att inte tänka på hur mycket salt som behövs behöver du bara hälla det i ett tjockt lager i en skål eller djup behållare och doppa bacon från alla sidor och pressa varje bit i innehållet. Saltet används grovt utan tillsatser.
Om saltningen är framgångsrik beror på baconets kvalitet. För mjukt och för hårt är inte bra. Erfarna köpare kan identifiera sig med ett enkelt fingertryck, men du kan be säljaren om en kniv. För en mjuk och en kniv behövs inte, för fingret kommer att "sjunka" i det, och i en hård en, även en slipad kniv kommer att stöta på hinder i dess väg om fettets struktur är heterogen, klumpig. En tjock hud indikerar också produktens stelhet. Var uppmärksam på färgen: vitrosa är önskvärd, inte grågul, vilket är ett tecken på gammal bacon.
Salt kan ha vilken tjocklek som helst, men 3-4 cm anses vara optimala. Att välja endast feta eller köttfettiga bitar är en smakfråga. För mycket kött är också oönskat, eftersom det tar mer salt och som ett resultat kommer saltade bitar att smaka hårdare och mer salt. En sådan ister kommer inte snabbt att salta, och det är bättre att utsätta den för efterföljande rökning.
Snabbaste saltrecept
Det är mycket kontrovers om hur lång tid det tar att salta ister. Vissa människor äter det på en dag, någon hävdar att du måste stå ut i minst en vecka. Jag måste säga att det beror på bitarnas storlek och saltreceptet. Och det finns väldigt många av dem, även om det bara finns tre sätt: torr, varm (matlagning) och i saltlake. Om du vill äta det så snart som möjligt, ska ister med rekommenderad tjocklek skäras i kuber med en storlek av ca 3 * 10. Även med torrsaltning (bara doppat i salt) är det klart nästa dag.
För att göra baconet mer aromatiskt och skarpt i smak, tillsättes kryddor: vitlök, svart eller röd malet peppar, lagerblad. Allt detta kan rivas i bitar innan du doppar i salt, eller så kan du blanda direkt med salt. Det är bättre att skära varje vitlöksklyfta i tunna skivor eller galler, då blir dess lukt mer uttalad. Men de som gillar att äta ister med en bit vitlök är begränsade till ett minimum av ingredienser: ister och salt.
Salt kan saltas ännu snabbare än på en dag. För att göra detta viks bitarna i en burk och ströms med salt och vitlök under lådans gång. Samtidigt kan du sätta vatten på elden och koka upp det. Sedan hälls en iskärl med kokande vatten och får svalna helt. Detta händer vanligtvis efter 3 timmar och betyder att den saltade ister är redo att äta.
