Kantareller är ätliga svampar som har hittats i skogar sedan juli. På grund av innehållet av vitamin A, C och PP är kantareller av stort värde för människokroppen. I grund och botten är kantareller kokta färska och konserverade.
Du kommer behöva:
- färska eller frysta kantarellsvampar 500 g,
- zucchini eller ung zucchini 1 st.,
- äggplantor 1-2 st.,
- Bulgarisk rödpeppar 1 st.,
- paprika gul 1 st.,
- basilikablad,
- pinjenötter 0,5 koppar,
- olivolja 150 ml,
- hård ost eller parmesan 100-150 g,
- lök 1 st.,
- smör 1-2 msk,
- vitlök 1-2 kryddnejlika
- sojasås 1 tsk,
- salt peppar.
Förberedelse:
Skala och skölj färska eller frysta kantarellsvampar, koka i vatten i 5-7 minuter. Hacka löken fint och stek i smör, tillsätt en nypa socker och sojasås. Lägg sedan de hela kokta svamparna i en stekpanna med lök. I slutet av stekningen, salta och peppa svampen.
Tvätta grönsakerna. Zucchini och aubergine bör vara unga. Du behöver inte dra av huden. Vi tar inte ut kärnan. Skär zucchini och aubergine i medelstora kuber. Tvätta peppar, ta bort fröna och skär i små remsor.
Värm olivoljan i en annan stekpanna, stek zucchini och aubergine, sedan peppar. Slutligen krydda med salt och droppa med lite olivolja. Täck och låt grönsaker sjuda tills de är ömma.
Matlagning pestosås. Vi tar basilikans gröna och rivar bara av bladen. Tillsätt en halv kopp pinjenötter. Gnugga osten på ett grovt rivjärn. Skär vitlök i kilar. Tillsätt olivolja. Vi passerar allt genom en mixer.
Lägg grönsaker i mitten av tallriken och kantareller i en cirkel. Häll pestosås över.
