Läckra vegetariska smörgåsar med låg kolhydrater i pesto.
Det är nödvändigt
- 3 äggplantor
- 250 g mozzarella
- 3 tomater
- För pestosås:
- 70 g rucola
- 20 g pinjenötter
- 20 g parmesan
- 2 vitlöksklyftor
- Grönsaksbuljong
- Olivolja
- Salt och peppar
Instruktioner
Steg 1
Tvätta äggplantor, klipp av svansarna och skär längs 5-6 mm tjocka remsor. Strö över salt och lägg på en pappershandduk för att ta bort överflödig fukt i cirka 10 minuter. Grilla sedan tills det är gyllenbrunt. Skär mozzarellaen i tunna små skivor. Mina tomater och skuren i skivor.
Steg 2
Tillagning av såsen. Stek pinjenötter och kyl dem. Lägg rucola, pinjenötter, vitlök och parmesanost i en mixer. Vi kommer till ett homogent tillstånd. Tillsätt lite vegetabilisk buljong och olivolja och kryddor och blanda väl.
Steg 3
Lägg aubergineskivorna på en tallrik, sedan mozzarella, häll pestosåsen och lägg tomatskivorna på toppen.
